Quesos Canarios

I formaggi canari sono uno dei pilastri più antichi e rappresentativi della gastronomia dell'arcipelago. Le loro origini risalgono all'epoca preispanica, quando il popolo Guanche produceva già formaggio con il latte di capra, alimento base. Dopo la conquista, furono introdotti il ​​latte ovino e, in misura minore, quello vaccino, ma queste tecniche sono state mantenute ed evolute, dando origine a una tradizione casearia unica, profondamente legata al territorio, al clima vulcanico e all'allevamento intensivo. Oggi, i formaggi canari godono di notevole prestigio internazionale e di numerosi premi in concorsi mondiali.

Curiosità:

Le Isole Canarie sono uno dei pochi territori europei in cui le tradizioni casearie si sono mantenute ininterrottamente dall'epoca preispanica fino ai giorni nostri.

Denominazioni di Origine Protetta (DOP): il formaggio Majorero (Fuerteventura), il formaggio Palmero (La Palma) e il formaggio Flor de Guía/Media Flor (Gran Canaria) hanno ottenuto il riconoscimento ufficiale a livello europeo.

L'uso del caglio di cardo è ancora conservato in alcuni formaggi delle Isole Canarie, una tecnica antica e poco diffusa al mondo.

I formaggi delle Isole Canarie hanno vinto ripetutamente premi ai World Cheese Awards, competendo e superando formaggi storici provenienti da Francia, Italia e Paesi Bassi.

Il terreno, la flora autoctona e l'alimentazione del bestiame influenzano direttamente aromi e sapori, creando profili unici e irripetibili.