Carne de Conejo

Il coniglio è diventato una delle carni più consumate nelle Isole Canarie grazie alla sua praticità: è un animale che si adatta rapidamente, richiede poca acqua e cibo, si riproduce frequentemente e può essere allevato in spazi ridotti. Nelle isole con pascoli limitati e costi elevati per l'importazione di carne bovina, il coniglio offriva proteine ​​locali e convenienti. Per questo motivo, il classico coniglio in salmorejo – marinato con aglio, aceto, vino e spezie – è diventato un piatto tipico nelle case, nei guachinches (barbecue) e alle feste.

Curiosità:

Il coniglio europeo fu introdotto dopo la conquista spagnola ed è ora una specie invasiva; il suo controllo ha collegato la caccia alla cucina.

La caccia con i segugi canari è un'antica tradizione che identifica fortemente le campagne dell'isola.

La scarsità di pascoli favoriva capre, maiali e piccoli animali domestici; la carne bovina era sempre una minoranza e costosa.

Il salmorejo canario aiutava a conservare e intenerire la carne quando la refrigerazione non era disponibile, da qui la sua popolarità.

Tra la guerra e il dopoguerra, il suo ciclo di vita breve e il basso costo lo hanno mantenuto un alimento base nelle zone rurali.

Oggi rimane un'icona culinaria: dall'agricoltura domestica e dalla caccia, direttamente alla pentola con le patate rugose.