Pulpo Frito

Il polpo fritto è un piatto tradizionale della cucina canaria, in particolare delle zone costiere di Tenerife e Gran Canaria. Si prepara utilizzando il polpo precedentemente ammorbidito e cotto, poi fritto fino a doratura esterna e morbidezza interna. È un piatto nato dall'intraprendenza dei pescatori e dalle feste popolari, strettamente legato alle taverne, alle locande lungo la strada e alle feste locali.

Curiosità:

Nasce come ricetta dei pescatori, che riutilizzavano il polpo cotto del giorno prima per dargli una seconda vita, rendendolo più saporito e sostanzioso.

Divenne popolare tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, quando il polpo divenne un alimento base della dieta costiera canaria.

A differenza di altre cucine, nelle Isole Canarie il polpo non viene impanato; viene fritto direttamente, il che ne esalta il sapore e la consistenza naturale.

Il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno tenero è fondamentale; se rimane duro, è considerato mal preparato.

C'è una variante chiamata "Ropa Vieja", in cui il polpo cotto viene sfilacciato e mescolato con ceci, verdure e soffritto, al posto della carne.