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Carne de Conejo
El conejo se convirtió en una de las carnes más consumidas en Canarias por pura practicidad isleña: es un animal que se adapta rápido, necesita poca agua y alimento, cría con frecuencia y puede criarse en espacios pequeños. En islas con pastos limitados y alto coste de importar vacuno, el conejo ofrecía proteína cercana y asequible. De ahí que el clásico conejo en salmorejo —marinado con ajo, vinagre, vino y especias— arraigara como plato estrella en casas, guachinches y fiestas.
Curiosidades:
El conejo europeo fue introducido tras la conquista y hoy es especie invasora; su control ha ligado caza y cocina.
La caza con podenco canario es tradición antigua y muy identitaria del campo isleño.
La escasez de pastos favoreció cabras, cerdos y pequeñas crías domésticas; el vacuno siempre fue minoritario y caro.
El salmorejo canario ayudaba a conservar y ablandar la carne cuando no había refrigeración, de ahí su popularidad.
Entre guerra y posguerra, su ciclo corto y bajo coste lo mantuvo como carne de diario en el medio rural.
Hoy sigue siendo emblema gastronómico: de la cría doméstica y la caza, directo al caldero con papas arrugadas.