Ceviche

Il ceviche è un piatto fresco e vivace tipico della costa pacifica dell'America Latina, strettamente associato al Perù ma presente in molti paesi. Si compone di pesce crudo o frutti di mare tagliati a pezzetti, che vengono "cotti" marinandoli in succo di lime o limone, mescolati con cipolla, coriandolo, peperoncino e altri ingredienti a seconda della regione. Il risultato è un piatto aspro, rinfrescante e saporito, ideale per la stagione calda. Viene servito freddo, a volte accompagnato da mais, patate dolci, platano fritto o platano tostato.

Curiosità:

L'acido citrico del limone modifica le proteine ​​del pesce, conferendogli una consistenza cotta senza bisogno di calore.

Si ritiene che abbia origine da culture preispaniche che già consumavano pesce marinato in frutta acida.

Il Perù lo riconosce come parte del suo patrimonio culturale e lo considera il suo piatto simbolo.

In Ecuador, viene comunemente servito con gamberi e altra salsa; in Messico, con avocado e salse piccanti.

Il nome "ceviche" è oggetto di diverse teorie: alcuni lo collegano all'arabo "sikbaj" (piatto a base di aceto), altri a parole quechua.

È un piatto che riflette la combinazione di ingredienti locali (pesce e peperoncino) con quelli portati dagli spagnoli (agrumi e cipolle).