Papas Arrugadas

Le patate rugose sono un piatto classico delle Canarie: piccole patate bollite con abbondante sale in poca acqua, che fa sì che la buccia si raggrinzisca e formi una crosticina saporita. Le loro piccole dimensioni non sono casuali: varietà locali come la Papa Negra, la Papa Bonita e la Papa Santa Cruz crescono naturalmente piccole, e i terreni vulcanici e l'irrigazione moderata ne concentrano il sapore. Si consumano intere, solitamente con salsa mojo rossa o verde, e sono l'accompagnamento perfetto per pesce, carne o come piatto principale.

Curiosità:

Sono originarie del Sud America, arrivando alle Isole Canarie nel XVI secolo e adattandosi perfettamente ai terreni e al clima vulcanici.

La loro coltivazione si diffuse ampiamente nel 1622 grazie a Juan Bautista de Castro, che ne importò alcune varietà dal Perù e le piantò a Icod el Alto.

Le patate sono piccole perché le varietà autoctone e il clima vulcanico ne limitano le dimensioni, ma ne esaltano il sapore.

A Tenerife vengono coltivate 18 delle 32 varietà di patate presenti nelle Isole Canarie.

Esistono 29 varietà di patate canarie geneticamente uniche ed esclusive, incluse nella Denominazione di Origine Protetta (DOP) "Papas Antiguas de Canarias" (Patate Antiche delle Isole Canarie).

Vengono raccolte giovani per mantenere la buccia sottile e la consistenza speciale che permette loro di raggrinzirsi durante la cottura.

La loro semplicità è ingannevole: si abbinano bene a quasi tutto e riflettono le tradizioni agricole e culinarie delle isole.