Pescados Autóctonos

Alle Canarie, il mare è una dispensa viva. Il pesce locale più pregiato è quello che arriva fresco dalle sue limpide acque vulcaniche. Tra i più consumati ci sono la cernia di fondale, il pesce pappagallo, la sama, la cernia, lo sgombro, il merluzzo, la murena e l'acciuga. Ogni isola ha le sue preferenze, ma il pesce pappagallo, simbolo della costa canaria, è praticamente un'istituzione: carne bianca, tenera e saporita, perfetta alla griglia. Molti di questi pesci sono presenti in piatti tradizionali come il "pesce salato con patate e salsa mojo" o il "sancocho canario".

Curiosità:

Il pesce pappagallo è il pesce più emblematico delle Canarie, soprattutto a Lanzarote e Fuerteventura.

La cernia di fondale viene solitamente cucinata in umido o salata, con patate e salsa mojo verde.

La sama e la cernia sono molto apprezzate per la loro carne soda e il sapore intenso.

Il merluzzo è tipico dei piatti al forno, soprattutto a Tenerife.

La murena viene fritta fino a renderla croccante e consumata come tapa nei bar tradizionali.

La pesca artigianale rimane fondamentale su molte isole, mantenendo pratiche sostenibili ereditate da generazioni.