Mojos Canarios

I mojos canari sono salse tipiche delle Canarie, utilizzate per accompagnare patate rugose, pesce, carne o semplicemente spalmate sul pane. Ne esistono due tipi principali: il mojo rosso (piccante, a base di peperoni, aglio, cumino e paprika) e il mojo verde (delicato, con coriandolo o prezzemolo e aglio). Sono intensi, aromatici e ricchi di sapore, e riflettono la cucina semplice ma saporita delle isole. Ogni famiglia o regione ha la sua ricetta, che conferisce a ogni mojo una personalità unica.

Curiosità:

Il mojo è un elemento fondamentale della cucina canaria, presente in quasi tutti i piatti tradizionali.

Viene servito con patate rugose, carne alla griglia, pesce o anche come condimento per l'insalata.

Esistono varianti come il più cremoso mojo de almogrote o l'intenso mojo picón per gli amanti del piccante.

Il segreto sta nell'olio d'oliva e nell'aglio, che conferiscono consistenza e aroma.

Ogni isola presenta piccole differenze: a La Palma si usa più coriandolo per il mojo verde, mentre a Tenerife è più comune il prezzemolo.

È una salsa facile da preparare che esalta i sapori degli ingredienti locali, come patate, formaggio e pesce fresco.