Gofio

Il gofio è una farina tostata tipica delle Isole Canarie, ricavata da cereali come grano, mais o una miscela di questi, macinati dopo la tostatura. Il risultato è una polvere fine dal caratteristico sapore tostato, dai molteplici utilizzi: può essere mescolata al latte per la colazione, aggiunta agli stufati per addensare, trasformata in escaldón, mescolata con miele e frutta secca o persino utilizzata nei dessert moderni. È un alimento altamente nutriente, ricco di fibre ed energia, e ha accompagnato il popolo delle Canarie dai tempi degli aborigeni fino ai giorni nostri.

Curiosità:

Il gofio era già alla base della dieta dei Guanci, gli antichi abitanti delle Isole Canarie.

Non è fatto solo con grano o mais: è stato preparato anche con orzo, segale e persino ceci.

La tostatura del cereale prima della macinazione gli conferisce quel sapore unico e lo rende anche più digeribile.

In tempi di carestia, era un alimento essenziale perché saziava rapidamente e si conservava bene.

Ancora oggi, nelle Isole Canarie, viene consumato quotidianamente, sia in modo tradizionale che in innovative ricette di alta cucina.

Ha persino un riconoscimento ufficiale: è tutelato come Indicazione Geografica Protetta (IGP).