Chicharrones

I chicharrones canari sono un prodotto tradizionale a base di carne e grasso di maiale, spesso di maiale nero autoctono, cotti lentamente fino a ottenere una cotenna croccante. A differenza di altri chicharrones, nelle Isole Canarie vengono solitamente serviti a pezzi, non solo croccanti, e vengono consumati da soli o con gofio (un tipo di farina), pane o mojo (una salsa). Sono comuni alle feste della macellazione del maiale, nei guachinches (ristoranti tradizionali canari) e nella cucina popolare.

Curiosità:

Si ritiene che abbiano avuto origine nella Spagna coloniale come metodo per utilizzare l'intero maiale e che originariamente venissero preparati per estrarre e conservare il lardo.

Sono fatti con la pelle e il grasso (pancetta) del maiale, anche se a volte viene aggiunta anche carne magra, il che conferisce al prodotto una croccantezza eccezionale.

Fanno parte della tradizione della macellazione del maiale e sono molto comuni nei guachinches e nelle feste locali.

Sono un'eccellente fonte di proteine, quasi tre volte superiori a quelle del manzo o del pollo, grazie al collagene presente nella buccia.

Si gustano come tapa o spuntino, accompagnati da vino e gofio, o in piatti come l'escaldón de gofio.

La parola "chicharrón" deriva da un'onomatopea del suono che produce quando viene fritto.