Chicharrones

Los chicharrones canarios son un producto tradicional elaborado a partir de la carne y grasa del cerdo a menudo del cochino negro autóctono, cocinadas lentamente hasta que quede ls corteza crujientes. A diferencia de otros chicharrones, en Canarias suelen presentarse en trozos carnosos, no solo crujientes, y se consumen tanto solos como acompañados de gofio, pan o mojo. Son habituales en matanzas, guachinches y cocina popular.

Curiosidades:

Se cree que nacieron en la época colonial en España, como forma de aprovechar todo el cerdo y que originalmente se hacía para extraer y guardar la manteca.

Se elaboran a partir de la piel y grasa del cerdo (panceta), aunque a veces incluyen carne magra, obteniendo un producto crujiente.

Forman parte de la tradición de la matanza del cerdo y son muy comunes en guachinches y fiestas populares.

Es una excelente fuente de proteínas, casi tres veces más que la carne de res o pollo, gracias al colágeno de la piel.

Se disfrutan como una tapa o picoteo, acompañados de vino y gofio o en platos como el escaldón de gofio.

La palabra "chicharron" proviene de una onomatopeya del sonido al freírse.