Papas Arrugadas

Las papas arrugadas son un clásico de Canarias: pequeñas patatas cocidas con mucha sal en poca agua, lo que hace que la piel se arrugue y se forme una costra sabrosa. Su tamaño reducido no es casual: las variedades locales como Papa Negra, Papa Bonita o Papa Santa Cruz crecen naturalmente pequeñas, además de que los suelos volcánicos y el riego moderado concentran su sabor. Se comen enteras, normalmente acompañadas de mojo rojo o verde, y son el acompañamiento perfecto para pescados, carnes o como plato principal.

Curiosidades:

Se originaron en América del Sur, llegando a Canarias en el siglo XVI y adaptándose perfectamente a sus suelos volcánicos y clima.

Su cultivo se difundió masivamente en 1622 gracias a don Juan Bautista de Castro, quien trajo variedades desde Perú y las sembró en Icod el Alto.

Las papas son pequeñas porque las variedades autóctonas y el clima volcánico limitan su tamaño, pero potencian su sabor.

En Tenerife se cultivan 18 variedades de papas de las 32 que se encuentran en las Islas Canarias.

Existen 29 variedades genéticamente singulares y exclusivas de papas canarias que están incluidas en la DOP "Papas Antiguas de Canarias".

Se recolectan jóvenes para mantener la piel fina y la textura especial que permite “arrugarlas” al cocerlas.

Su sencillez es engañosa: combinan con casi todo y reflejan la tradición agrícola y gastronómica de las islas.