Guarapo

El guarapo es una bebida tradicional elaborada a partir del jugo fresco de la caña de azúcar, obtenido mediante prensado, que puede consumirse sin fermentar como bebida dulce y refrescante o fermentado como una bebida ligeramente alcohólica. Está profundamente ligado a las culturas agrícolas del Atlántico y de América desde la época colonial y fue una de las primeras formas humanas de aprovechar los azúcares de la caña antes del desarrollo industrial del azúcar y el ron.

Curiosidades:

El término guarapo procede del quechua warapu, asociado a bebidas fermentadas sagradas.

El guarapo fermentado fue uno de los precursores directos del ron. En el Caribe y Canarias, la evolución del jugo fermentado hacia la destilación marcó el nacimiento de la industria ronera atlántica.

La caña de azúcar fue introducida en Canarias desde el Mediterráneo (Málaga y Granada) tras la conquista y con ella se popularizó el consumo de su jugo, antes incluso de su exportación masiva a América.

Tradicionalmente, el guarapo fermentaba de forma natural con levaduras ambientales, a veces usando pan, frutas o hierbas para iniciar el proceso.

En Canarias, el nombre guarapo también se aplica a la savia de la palmera canaria, un uso posterior del término que demuestra cómo la palabra se adaptó a realidades locales distintas.