Conejo en Salmorejo

El Conejo en Salmorejo es un plato típico de Canarias, especialmente de Tenerife y La Palma. No confundir con el salmorejo frío: aquí se trata de un guiso de carne de conejo marinada y cocinada en salsa, a base de ajo, vino, vinagre, pimienta, laurel y hierbas locales como tomillo o romero. La carne queda tierna, jugosa y con un sabor intenso gracias a la marinada. Se sirve normalmente acompañado de papas arrugadas o arroz, siendo un plato tradicional de la cocina casera y de los guachinches.

Curiosidades:

El salmorejo canario para carnes es una marinada fuerte que ayuda a ablandar la carne y potenciar su sabor.

El conejo es uno de los ingredientes más usados en la gastronomía canaria, tanto en guisos como en fritos.

Tradicionalmente se dejaba marinar varias horas para que el vinagre, vino y especias impregnaran completamente la carne.

Se cocina a fuego lento para que quede muy tierno y absorba todos los aromas del salmorejo.

Es un plato muy habitual en fiestas, reuniones familiares y guachinches, donde se busca la cocina casera y tradicional.

La combinación con papas arrugadas y mojo convierte este plato en un emblema de la gastronomía canaria.