Potaje de Berros

Lo stufato di crescione è uno dei piatti più tradizionali della cucina canaria. È uno stufato denso e molto nutriente, preparato con crescione fresco, patate, mais, fagioli e legumi come ceci o lenticchie, a volte con l'aggiunta di costine di maiale. Il suo sapore è intenso e vegetale, strettamente legato alla campagna e alla pratica di riutilizzare gli avanzi. È uno stufato umile e sostanzioso, tipico dell'inverno e profondamente radicato nella gastronomia popolare delle isole.

Curiosità:

Il crescione è una pianta acquatica con foglie verdi che cresce spontaneamente nei burroni e nelle zone umide.

È uno degli stufati più antichi del ricettario canario.

Tradizionalmente, una parte dello stufato veniva frullata per addensarlo, spesso utilizzando la zucca.

Ogni isola e ogni famiglia ha la sua ricetta.

È molto ricco di ferro, vitamine e altri minerali, con un sapore fresco e leggermente piccante.

Si dice che spesso sia più buono il giorno dopo.