Guarapo

Il guarapo è una bevanda tradizionale ricavata dal succo fresco di canna da zucchero, ottenuto per spremitura. Può essere consumato non fermentato come bevanda dolce e rinfrescante, oppure fermentato come bevanda leggermente alcolica. È profondamente radicato nelle culture agricole dell'Atlantico e delle Americhe fin dall'epoca coloniale ed è stato uno dei primi modi in cui l'uomo ha utilizzato gli zuccheri della canna da zucchero prima dello sviluppo industriale dello zucchero e del rum.

Curiosità:

Il termine guarapo deriva dalla parola quechua warapu, associata alle bevande fermentate sacre.

Il guarapo fermentato è stato uno dei precursori diretti del rum. Nei Caraibi e nelle Isole Canarie, l'evoluzione del succo fermentato verso la distillazione ha segnato la nascita dell'industria del rum atlantico.

La canna da zucchero fu introdotta nelle Isole Canarie dal Mediterraneo (Malaga e Granada) dopo la conquista, e con essa il consumo del suo succo divenne popolare, ancor prima della sua esportazione massiccia verso le Americhe.

Tradizionalmente, il guarapo fermentava naturalmente con lieviti naturali, a volte utilizzando pane, frutta o erbe aromatiche per avviare il processo.

Nelle Isole Canarie, il nome guarapo si applica anche alla linfa della palma da dattero delle Canarie, un uso successivo del termine che dimostra come la parola si sia adattata a diversi contesti locali.