Carne de Cabra

La capra è uno dei pilastri della dieta tradizionale canaria. La sua carne, soprattutto quella di capretto, viene preparata in molti modi: stufati, escaldones (carne scottata), fritta, in salmorejo (carne salata), "chivito all'ajillo" (capra all'aglio), arrosto... sebbene più che un lusso, sia stata consumata per necessità, accessibilità e adattamento all'ambiente. È una carne magra, saporita e relativamente economica, perfetta per un ambiente rurale dove allevare bovini o suini di grossa taglia era difficile.

Curiosità:

Fin dall'epoca dei Guanche, la capra era già una carne comune: i primi coloni allevavano capre e pecore e la pastorizia era parte del loro stile di vita.

Razze autoctone come la capra Majorera, la Palmera e la capra di Tenerife vantano migliaia di anni di adattamento al clima secco, al terreno accidentato e alla scarsità di cibo. Questo adattamento le rende robuste, economiche e facili da allevare.

L'allevamento caprino rappresenta una parte significativa dell'economia locale: la carne e il latte di capra rappresentano una parte significativa del reddito agricolo delle isole. La produzione di carne di capra è significativamente più importante rispetto ad altre carni, soprattutto nelle zone rurali.

Tradizionalmente, la carne di capra era più economica di quella di manzo perché le capre richiedevano meno foraggio, spazio e acqua. Non necessitavano di pascoli estesi, il che si adattava meglio al paesaggio frammentato e arido di molte aree delle Isole Canarie.

Oltre al consumo locale, l'allevamento caprino ha permesso di sfruttare terreni marginali (burroni, colline, aree di laurisilva deperite, zone centrali) inadatti ad altre colture.

Molti piatti tradizionali utilizzano la capra come ingrediente centrale in feste, sagre paesane e riunioni familiari, rafforzandone la presenza culturale oltre al suo valore nutrizionale.

Un altro vantaggio storico: la sua carne poteva essere conservata meglio in alcune preparazioni e marinate, il che era fondamentale in tempi in cui non esisteva la refrigerazione.