Bacalao Encebollado

Il baccalà con cipolle è un piatto tradizionale canario a base di baccalà dissalato e abbondante cipolla cotta lentamente, a cui si aggiungono aglio, alloro, vino o aceto e, a seconda della regione, peperone o pomodoro. È una ricetta semplice ma molto saporita, in cui la cipolla è protagonista, avvolgendo il pesce in una salsa ricca e sciropposa. È un piatto quotidiano e solitamente servito con patate lesse, patate rugose o pane.
Curiosità:

Il baccalà era un alimento base nella dieta canaria perché, essendo un pesce salato ed essiccato, arrivava sulle isole da luoghi lontani (principalmente dal Nord Europa) e si conservava bene.

È un piatto tradizionale canario che, pur ispirandosi alle preparazioni nazionali, è diventato un emblema della cucina isolana grazie al suo adattamento ai prodotti locali e alla sua storia culinaria.

Può includere vino bianco, aceto o un pizzico di paprika, e le cipolle vengono cotte lentamente fino a diventare molto morbide e dolci.

È uno dei piatti più popolari durante periodi speciali come la Quaresima e la Settimana Santa.

È un piatto strettamente legato alla cucina tradizionale e creativa, e ogni isola presenta leggere varianti della ricetta.