Glossair

La lutte canarienne est le sport traditionnel par excellence des îles Canaries. Il s'agit d'une forme de lutte au corps à corps dont l'objectif est de mettre à terre un adversaire à l'intérieur d'un cercle de terre appelé terrero. Ici, pas de coups ni de violence : tout repose sur la force, la technique, l'équilibre et le respect. Deux lutteurs (ou bregadores) s'agrippent d'abord par le pantalon et le t-shirt, puis, par des mouvements et des balayages, tentent de faire toucher le sol à l'adversaire avec n'importe quelle partie du corps, sauf les pieds. Informations intéressantes : Cette pratique remonte aux aborigènes guanches, qui l'utilisaient déjà pour s'entraîner et résoudre les conflits. Chaque combat se compose de plusieurs mañas, c'est-à-dire des techniques ou des prises utilisées pour mettre à terre l'adversaire. L'esprit sportif est sacré : avant et après le combat, les lutteurs se saluent et s'enlacent. Des clubs et des ligues insulaires perpétuent cette tradition sur toutes les îles. Les combats de lutte sont souvent animés par un public enthousiaste, de la musique, de la nourriture et une ambiance festive. Dans certaines villes, la lutte canarienne est enseignée dès le plus jeune âge, afin de préserver la fierté et l'identité culturelle de l'archipel. C'est l'un des rares sports à allier histoire, communauté et spectacle de manière aussi authentique et accessible.

Achamán était le dieu suprême des Guanches, les anciens habitants de Tenerife. Considéré comme le créateur du monde, du ciel et de l'humanité, il était une divinité bienveillante et toute-puissante qui régnait depuis les cieux. Il était chargé d'apporter la pluie, de maintenir l'équilibre de la nature et de protéger son peuple. À l'opposé de Guayota, esprit du mal et du feu, Achamán incarnait la lumière, l'harmonie et l'ordre. Les Guanches le vénéraient avec respect et gratitude, surtout dans les moments difficiles, implorant son aide lors des sécheresses ou des éruptions volcaniques. Anecdotes Son nom signifie approximativement « celui qui est en haut » ou « celui du ciel ». On croyait qu'il vivait sur le mont Teide, considéré comme un passage entre le monde terrestre et le monde spirituel. Selon la légende, c'est Achamán qui vainquit Guayota lorsque ce dernier enleva le soleil (Magec) et l'emprisonna dans le volcan. Certains chercheurs perçoivent des parallèles entre Achamán et d'autres divinités célestes des cultures anciennes, telles que Zeus ou Râ, bien que son identité soit entièrement guanche. Sa figure symbolise le lien spirituel du peuple canarien avec la nature, les montagnes et le ciel, un lien qui perdure aujourd'hui dans de nombreuses traditions et légendes des îles.

L'eau de panela est une boisson sucrée et rafraîchissante très populaire en Amérique latine, notamment en Colombie et au Venezuela. Elle est obtenue en dissolvant de la panela (un bloc de sucre non raffiné issu du jus de canne à sucre) dans de l'eau et du jus de citron, parfois avec l'ajout d'épices comme le clou de girofle ou la cannelle. Elle peut être servie froide ou chaude. Son goût naturel et sucré, différent du sucre raffiné, est idéal pour s'hydrater et se ressourcer rapidement. Aux Canaries, elle est connue grâce à l'influence des migrants latino-américains et est appréciée dans les cafés et restaurants vénézuéliens ou colombiens. À savoir : La panela est un sucre naturel qui conserve les vitamines et les minéraux de la canne à sucre, contrairement au sucre raffiné. Froide, elle est appelée « agua de panela » et est rafraîchissante ; chaude, elle ressemble à un thé sucré réconfortant. Traditionnellement servie au petit-déjeuner ou comme boisson énergisante après le travail ou l'école. Dans certaines régions d'Amérique latine, elle est utilisée comme base pour les desserts ou mélangée à du café et du lait. Aux îles Canaries, cette boisson est arrivée avec la communauté vénézuélienne et est servie dans les cafés ou chez les particuliers, dans le cadre de la cuisine latino-américaine locale. C'est une boisson simple, économique et naturelle qui se marie bien avec les saveurs d'agrumes ou épicées, selon la recette.

Alexander von Humboldt (1769-1859) était un scientifique, explorateur et naturaliste allemand, considéré comme l'un des grands pionniers de la géographie et de la biogéographie modernes. En 1799, il visita les îles Canaries et étudia leurs volcans, leur flore, leur faune et leur climat, notamment Tenerife et le Teide. Ses observations permirent de comprendre les liens entre altitude, climat et végétation, et jetèrent les bases scientifiques de la volcanologie et de la botanique. Humboldt adoptait une approche holistique : il ne se contentait pas d'observer les éléments isolément, mais considérait l'interconnexion de tous les aspects de la nature. Anecdotes : Son voyage aux Canaries s'inscrivait dans un périple à travers les Amériques et l'Espagne, au cours duquel il collecta des données sur les volcans, les montagnes et les courants marins. Il gravit le Teide, effectua des mesures scientifiques et décrivit les paysages volcaniques de l'île. Il introduisit les concepts de climat, d'altitude et de végétation qui sont encore utilisés en écologie aujourd'hui. Il a influencé des scientifiques ultérieurs, comme Charles Darwin, quant à l'importance de l'observation directe. Ses écrits sur les îles Canaries comprennent des dessins et des cartes de volcans et de plantes qui sont encore étudiés aujourd'hui. Humboldt a défendu l'idée que la nature est un système interconnecté, une vision visionnaire pour son époque. Il est considéré comme le premier touriste scientifique à avoir visité les îles Canaries.

L'almogrote est une pâte à tartiner typique de La Gomera, aux îles Canaries. Elle est préparée en mélangeant du fromage de chèvre très dur, de l'ail, de l'huile d'olive, du piment et parfois de la tomate. Le tout est mixé jusqu'à obtenir une pâte épaisse, semblable à un pâté de caractère. Sa saveur est intense, légèrement épicée et très savoureuse, idéale avec du pain ou des pommes de terre fripées. C'est l'un de ces plats nés pour consommer les aliments et qui sont devenus un symbole de la cuisine locale. Anecdotes : Son nom vient de « almodrote », une sauce médiévale au fromage et à l'ail très populaire dans la péninsule. Elle a été créée pour utiliser les fromages déjà trop durs pour être consommés seuls. Traditionnellement, elle est préparée au mortier et au pilon, mais aujourd'hui, beaucoup la préparent au mixeur. C'est l'une des recettes les plus emblématiques de La Gomera et elle est généralement servie en entrée.

Amaro Pargo était un corsaire et marchand maritime du XVIIIe siècle originaire de Tenerife, et l'un des « pirates » les plus célèbres de l'île, impliqué dans le commerce avec les Indes et les échanges entre les îles Canaries et les Caraïbes. Il participa à des actions de course contre les navires des puissances européennes ennemies, amassant une grande fortune qu'il investit dans des propriétés et des terres agricoles, notamment des vignobles à Tenerife. Bien que la tradition populaire l'associe à la piraterie et à de prétendus trésors cachés, il était un catholique pratiquant, reconnu comme noble à Madrid, et se distinguait par ses nombreuses œuvres de charité et ses liens étroits avec les institutions religieuses de La Laguna. Il mourut en 1747 et fut inhumé au couvent Santo Domingo. Faits intéressants : Il investit une grande partie de sa fortune dans des terres et des vignobles à Tenerife. Il fut officiellement reconnu comme noble et reçut un certificat de noblesse. Il aida les pauvres et les prisonniers, notamment à la prison de La Laguna. La lettre de marque lui fut octroyée le 14 décembre 1711 à Santiago de León de Caracas par José Francisco de Cañas y Merino, au nom du roi Philippe V d'Espagne. Sa figure est auréolée de légendes de trésors et de piraterie, qui entraînèrent la destruction de sa maison. Amaro Pargo mourut le 4 octobre 1747 et fut inhumé au couvent de Santo Domingo de Guzmán (San Cristóbal de La Laguna), dans le tombeau de la chapelle Saint-Vincent.

Les arepas sont des galettes rondes à base de pâte de maïs moulue ou de farine de maïs précuite. Très populaires au Venezuela et en Colombie, elles sont également appréciées aux Canaries grâce à leur lien avec l'Amérique latine. Polyvalentes, elles peuvent être grillées, frites, cuites au four ou grillées. On les ouvre généralement comme un petit pain et on peut les garnir de presque toutes les garnitures : fromage, bœuf effiloché, poulet, avocat, haricots, etc. Leur saveur est neutre mais délicieuse, ce qui en fait la base idéale pour des petits-déjeuners, déjeuners ou dîners rapides. À savoir : Leurs origines remontent à l'époque précolombienne : les peuples autochtones de la région préparent des galettes de maïs depuis des siècles. Au Venezuela, elles sont consommées quotidiennement et chaque garniture porte son propre nom (par exemple, « Reina Pepiada », au poulet et à l'avocat). En Colombie, elles sont généralement plus fines et sont accompagnées de fromage ou de beurre, parfois sans être ouvertes. Le nom « arepa » vient du mot indigène « erepa », qui signifie « maïs » en langue cumanagota. Il existe des versions sucrées, à l'anis ou à la panela (sucre roux), et des versions salées, fourrées de presque tout ce que vous pouvez imaginer. Elles sont devenues très populaires aux îles Canaries grâce à l'immigration vénézuélienne, faisant partie intégrante de la vie quotidienne.

Ayur était le nom que les Guanches donnaient à la nuit. Il représentait le moment où Magec, le soleil, se couchait et où le monde était exposé aux ténèbres et aux forces dangereuses. La nuit n'était pas seulement une période sans lumière, mais un temps empli de crainte, où des êtres et des esprits malveillants pouvaient apparaître. Pendant Ayur, les Guanches évitaient de traverser les forêts, les ravins ou les sentiers, préférant se réfugier dans des lieux sûrs. Ce concept reflète l'importance qu'ils accordaient aux cycles naturels et à la relation entre la lumière, les ténèbres et le surnaturel. Faits intéressants : Le jour guanche était clairement divisé entre Magec (le jour) et Ayur (la nuit). Ayur était associé à la peur et à l'inconnu. Pendant la nuit, des êtres malveillants comme Jucancha pouvaient se manifester. Par précaution spirituelle, on évitait de voyager ou de se déplacer à la tombée de la nuit. La nuit était perçue comme une période d'activité intense pour le monde invisible. De nombreuses légendes nocturnes canariennes perpétuent l'héritage du concept d'Ayur.

Le cabillaud aux oignons est un plat traditionnel canarien préparé avec du cabillaud dessalé et une généreuse quantité d'oignons longuement mijotés. On y ajoute de l'ail, du laurier, du vin blanc ou du vinaigre, et selon les régions, du poivron ou de la tomate. C'est une recette simple mais savoureuse, où l'oignon est à l'honneur, enrobant le poisson d'une sauce onctueuse et sirupeuse. Ce plat se déguste quotidiennement et est généralement servi avec des pommes de terre bouillies, des pommes de terre ridées ou du pain. Anecdotes : Le cabillaud était un aliment de base du régime canarien car, poisson salé et séché, il arrivait sur les îles de contrées lointaines (principalement d'Europe du Nord) et se conservait bien. Ce plat traditionnel canarien, bien qu'inspiré des recettes nationales, est devenu un emblème de la gastronomie des îles grâce à son adaptation aux produits locaux et à son histoire culinaire. On peut y ajouter du vin blanc, du vinaigre ou une pointe de paprika. Les oignons sont mijotés jusqu'à devenir très tendres et sucrés. C'est l'un des plats les plus appréciés lors des périodes spéciales comme le Carême et la Semaine Sainte. C'est un plat étroitement lié à une cuisine traditionnelle et ingénieuse, et chaque île a de légères variations sur la recette.

Le ravin de Badajoz, situé dans la commune de Güímar (Tenerife), est l'un des lieux les plus énigmatiques des îles Canaries. Bien qu'il s'agisse d'un environnement naturel spectaculaire, riche en végétation et en formations rocheuses, sa renommée provient principalement des mythes, légendes et phénomènes inexplicables qui lui sont attribués. On le surnomme le Triangle des Bermudes de Tenerife, un lieu où le naturel et le surnaturel semblent se confondre. Depuis des décennies, on raconte des histoires d'apparitions lumineuses, d'êtres mystérieux, de voix, de disparitions et même de contacts avec d'autres plans d'existence. Pour de nombreux Canariens, le ravin dégage une énergie particulière et un mystère difficile à expliquer. Anecdotes : La légende la plus célèbre est celle de la Fleuriste, une jeune femme qui pénétra dans le ravin et en revint des années plus tard sans avoir vieilli, affirmant avoir été « en compagnie d'êtres de lumière ». On raconte également l'histoire d'anciens tunnels et galeries où se seraient produits d'étranges apparitions ou des échos inexplicables. Certains pensent que le site était sacré pour les Guanches, utilisé lors de rituels ou comme passage vers l'au-delà. Dans les années 1990, il devint un lieu de rencontre pour les curieux, les groupes ésotériques et les passionnés de mystères. Aujourd'hui, il demeure un symbole du folklore paranormal canarien, où nature et légende coexistent inextricablement.

Le Barraquito est un café typique des Canaries, semblable à un dessert servi dans un verre. Il est servi en couches : d’abord du lait concentré, puis un trait de liqueur (généralement de la Licor 43), un peu d’expresso, du lait chaud, puis de la mousse de lait, de la cannelle et du zeste de citron râpé. Servi dans un verre transparent, il permet de visualiser toutes les couches, qui sont non seulement magnifiques, mais aussi allient saveurs sucrées, crémeuses et aromatiques. C’est le café idéal pour ceux qui recherchent une touche de douceur et un peu de liqueur en fin de journée ou après un repas. À savoir : Originaire de Tenerife, il est aujourd’hui servi dans toutes les îles Canaries. La clé réside dans les couches, soigneusement préparées pour éviter qu’elles ne se mélangent au moment du service. Son nom, « barraquito », viendrait de « barra » (pour le café servi au bar) et du diminutif qui lui confère cette touche familière et conviviale. On le sert généralement en fin de repas, mais on le déguste aussi en milieu d'après-midi. On ajoute un peu de cannelle ou de citron râpé à la mousse pour lui donner un arôme particulier. Il est devenu un symbole de la cuisine canarienne, notamment dans les cafés touristiques et les établissements traditionnels.

Le laurier des Canaries (Canarina canariensis) est une plante grimpante endémique des îles Canaries, caractéristique des montagnes humides et des forêts de lauriers. Il se distingue par ses grandes fleurs en forme de cloche, d'un rouge orangé vif. Il pousse parmi les rochers et les arbres, s'enroulant naturellement autour de ses tiges, et fleurit principalement en hiver et au printemps. C'est l'une des plantes les plus reconnaissables et remarquables de la flore des îles Canaries, de par sa taille, sa couleur et sa rareté. Informations intéressantes : C'est une espèce endémique : elle ne pousse à l'état sauvage qu'aux îles Canaries. Ses fleurs peuvent atteindre des tailles assez importantes pour une plante sauvage. Il préfère les zones ombragées, humides et fraîches, notamment les ravins et les forêts de lauriers. On le trouve dans les écosystèmes forestiers de lauriers bien préservés, et sa présence indique généralement un environnement naturel relativement intact. Elle fut décrite pour la première fois dans l'ouvrage de Linné, l'Hortus Cliffortianus, en 1738. Les Guanches consommaient fréquemment son fruit (également appelé bicácaros).

Le bienmesabe est un dessert traditionnel canarien, principalement composé d'amandes moulues, de sucre, d'œufs et de citron. Sa texture est onctueuse et sa saveur douce et intense, typique des pâtisseries conventuelles et familiales. On le déguste généralement nature, accompagné de glace, de crème anglaise ou de génoise, et il est particulièrement apprécié lors des fêtes et dans les restaurants canariens. C'est un dessert simple par ses ingrédients, mais très savoureux. Anecdotes : Son nom signifie littéralement « c'est bon » et trouve ses origines dans la cuisine arabe. Ce dessert remonte à 1635 et était préparé par les religieuses du couvent des Clarisses de Bethléem en Andalousie. Les amandes en sont l'ingrédient principal. Il est particulièrement répandu à La Palma et à Tenerife. Sa texture peut varier selon la recette : plus épaisse ou plus crémeuse. Il est généralement servi avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.

La cachapa est une galette épaisse à base de maïs doux moulu, typique du Venezuela. Grillée, elle présente une texture juteuse, légèrement sucrée et très aromatique grâce au maïs frais. On la déguste généralement pliée ou ouverte comme une arepa, garnie de fromage, de beurre, de jambon, de viande ou de tout autre ingrédient de son choix. C'est un plat simple mais délicieux, étroitement lié à la campagne et à la cuisine populaire vénézuélienne. À savoir : Son origine remonte à la tradition indigène d'utiliser le maïs doux dans des préparations rapides et nutritives. Le nom « cachapa » vient d'un mot indigène lié au maïs en langue caraïbe. Contrairement aux arepas, qui sont préparées avec de la farine de maïs précuite, la cachapa utilise des grains fraîchement moulus, ce qui lui confère sa saveur caractéristique. Au Venezuela, c'est un aliment de rue très populaire, facile à trouver sur les stands et dans les foires. Aux Canaries, elle est réputée et largement consommée par l'importante communauté de Vénézuéliens qui y ont émigré, apportant avec eux leurs recettes et leurs coutumes. De nos jours, il n'est pas rare de voir des cachapas dans les restaurants ou lors des foires gastronomiques des îles. C'est un exemple de la façon dont la relation historique entre les Canaries et le Venezuela a enrichi la cuisine canarienne de saveurs des deux côtés.

La caldeira de Las Cañadas del Teide est une vaste dépression volcanique située au cœur de Tenerife, dans le parc national du Teide. De forme elliptique, elle mesure entre 16 et 17 km de diamètre, ce qui en fait l'une des plus grandes caldeiras au monde. Elle s'est formée il y a environ 170 000 ans, suite à l'effondrement d'un grand volcan, antérieur au Teide, après la vidange de sa chambre magmatique. De nouveaux cônes volcaniques, tels que le Teide et le Pico Viejo, ont alors émergé et dominent aujourd'hui le paysage. Son fond, situé à plus de 2 000 mètres d'altitude, est recouvert de champs de lave et de matériaux volcaniques aux couleurs variées. Informations intéressantes : On pense que le volcan originel culminait à plus de 4 000 mètres avant son effondrement. Son nom, « Las Cañadas », fait référence aux anciens chemins empruntés par les bergers et leurs troupeaux. Le Llano de Ucanca est la plus vaste de ces plaines intérieures. Il s'agit de l'un des paysages volcaniques les plus étudiés au monde. Bien que le volcan à l'origine de ce paysage soit éteint, la région demeure géologiquement active, faisant l'objet d'une surveillance constante des gaz et des séismes. Elle a été déclarée parc national en 1954 en raison de sa valeur naturelle, géologique et historique.

Camper à Tenerife est une façon unique de découvrir l'île de l'intérieur : dormir sous un ciel étoilé, se réveiller au milieu des pinèdes ou au bord de la mer, et profiter pleinement de la nature. Pour cela, il est nécessaire de demander une autorisation sur le site web de TenerifeOn. L'île offre une grande variété d'aires de camping, des forêts luxuriantes de la Corona Forestal aux zones côtières surplombant l'Atlantique. C'est une expérience idéale pour les amoureux de plein air, de randonnée et de tranquillité, car elle allie aventure et douceur du climat, permettant de camper presque toute l'année. Informations intéressantes : À Tenerife, il est nécessaire d'obtenir une autorisation préalable pour camper, même dans les zones désignées et gratuites gérées par le Cabildo (mairie), comme Las Lajas, Arenas Negras, El Lagar ou La Caldera, disponibles sur le site web de TenerifeOn. Les campings offrent des environnements variés : certains plus familiaux et bien équipés, d'autres plus naturels, où l'on n'entend que le vent à travers les pins. Le climat de l'île permet de camper aussi bien dans les zones fraîches de montagne que dans les endroits plus chauds en bord de mer. Il est courant de combiner camping et randonnée, vélo, voire même des nuits d'observation astronomique. De nombreux campeurs locaux profitent des week-ends et des longs week-ends pour se détendre sans quitter l'île. Camping à Tenerife, c'est aussi une façon de se connecter à la nature volcanique et à des paysages uniques, des forêts de lauriers aux coulées de lave du Teide.

Le cardón (une variété de cactus) est l'une des plantes les plus impressionnantes et représentatives des îles Canaries. Il ressemble à un gros cactus, mais il s'agit en réalité d'une euphorbe géante (Euphorbia canariensis), aux tiges épaisses, vertes et hérissées. Il peut former de véritables « forêts » dans les zones arides et ensoleillées, notamment au sud de Tenerife et de Grande Canarie. C'est une plante résistante, adaptée à la chaleur et au manque d'eau, qui confère au paysage volcanique l'aspect sauvage et unique si caractéristique des îles. Informations intéressantes : Le cardón (une variété de cactus) peut atteindre 3 mètres de haut et vivre plus de 100 ans. Bien qu'il ressemble à un cactus, il n'en est pas un : il appartient à la même famille que le tabaiba (une variété de cactus). Son intérieur contient un latex blanc toxique ; il ne faut donc ni le toucher ni le couper. Il était considéré comme sacré par les anciens Guanches, qui le considéraient comme un symbole de force et d'endurance. La forêt de Cardonal-Tabaibal est l'un des écosystèmes les plus emblématiques des îles Canaries, principalement située dans les zones basses et sèches. Sa capacité à survivre sur des sols volcaniques en fait un symbole parfait de l'esprit canarien : résilient, robuste et adapté à son territoire. Certains spécimens forment des fourrés si vastes qu'ils ressemblent à des sculptures naturelles dans le paysage. Ils offrent un refuge à d'innombrables autres espèces végétales et animales grâce à leur capacité à retenir l'eau et à les protéger du soleil et des prédateurs.

La chèvre est l'un des piliers de l'alimentation traditionnelle canarienne. Sa viande, en particulier celle du chevreau, est préparée de multiples façons : en ragoût, en escaldones (viande échaudée), frite, en salmorejo (viande salée), en « chivito al ajillo » (chèvre à l'ail), rôtie… Bien que plus qu'un luxe, elle a été consommée par nécessité, accessibilité et adaptation à l'environnement. C'est une viande maigre, savoureuse et relativement bon marché, parfaite pour un environnement rural où l'élevage de gros bovins ou de porcs était difficile. Fait intéressant : Depuis l'époque guanche, la chèvre était déjà une viande courante : les premiers colons élevaient des chèvres et des moutons, et l'élevage de chèvres faisait partie intégrante de leur mode de vie. Les races indigènes telles que les chèvres Majorera, Palmera et Tenerife bénéficient d'une adaptation millénaire au climat sec, aux terrains accidentés et à la rareté de la nourriture. Cette adaptation les rend robustes, économiques et faciles à entretenir. L'élevage caprin représente une part importante de l'économie locale : la viande et le lait de chèvre représentent une part importante des revenus agricoles des îles. La production de viande caprine est nettement plus importante que les autres viandes, notamment dans les zones rurales. La viande caprine était traditionnellement plus abordable que le bœuf, car les chèvres nécessitent moins de nourriture, d'espace et d'eau. Elles n'avaient pas besoin de pâturages extensifs, ce qui les convenait mieux au paysage fragmenté et aride de nombreuses régions des Canaries. Outre la consommation locale, l'élevage caprin permettait d'exploiter des terres marginales (ravins, coteaux, zones de laurisylve dégradées, plateaux) impropres à d'autres cultures. De nombreux plats traditionnels utilisent la chèvre comme ingrédient principal lors des festivités, fêtes de village et réunions de famille, renforçant ainsi sa présence culturelle au-delà de sa valeur nutritionnelle. Autre avantage historique : sa viande se conservait mieux dans certaines préparations et marinades, un atout essentiel à l'époque où la réfrigération n'était pas encore disponible.

Le lapin est devenu l'une des viandes les plus consommées aux Canaries grâce à son côté pratique : c'est un animal qui s'adapte rapidement, nécessite peu d'eau et de nourriture, se reproduit fréquemment et peut être élevé dans des espaces restreints. Sur les îles aux pâturages limités et aux coûts d'importation élevés de bœuf, le lapin offrait des protéines locales et abordables. Ainsi, le classique lapin au salmorejo – mariné à l'ail, au vinaigre, au vin et aux épices – est devenu un plat emblématique dans les foyers, lors des guachinches (barbecues) et des fêtes. Faits intéressants : Le lapin européen a été introduit après la conquête espagnole et est aujourd'hui une espèce envahissante ; sa lutte a lié la chasse à la cuisine. La chasse à courre canarienne est une tradition ancienne qui caractérise fortement la campagne de l'île. La rareté des pâturages favorisait les chèvres, les porcs et le petit bétail ; le bœuf était toujours minoritaire et cher. Le salmorejo canarien permettait de conserver et d'attendrir la viande lorsque la réfrigération n'était pas possible, d'où sa popularité. Entre la guerre et l'après-guerre, son cycle court et son faible coût en ont fait un aliment de base dans les zones rurales. Aujourd'hui, il demeure une icône culinaire : de l'agriculture familiale à la chasse, il est servi directement dans la marmite avec des pommes de terre ridées.

La carne fiesta est un plat typique de la cuisine canarienne. Elle se compose de porc coupé en dés, mariné dans de l'ail, du paprika, du cumin, de l'origan, du vin blanc et du vinaigre. Après avoir mariné, le porc est frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur. C'est un plat simple, copieux et très savoureux. On le sert généralement lors des fêtes et des pèlerinages, accompagné de pommes de terre frites ou ridées et de citron. Il se distingue par sa saveur intense et son lien avec les célébrations populaires des îles Canaries. Anecdotes : Son nom vient du fait qu'il était un plat courant lors des fêtes, des pèlerinages et des massacres de porcs. La marinade peut varier légèrement selon l'île ou la famille, mais sa base comprend de l'ail, du paprika doux et fort, de l'origan, du thym, du sel, du poivre, du vinaigre, du vin blanc et de l'huile d'olive. Traditionnellement, il était préparé avec du porc frais. Le temps de repos de la marinade est essentiel à sa saveur. La viande est marinée dans cette sauce pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, afin de l'attendrir et de lui permettre d'absorber les saveurs. Elle est généralement servie en tapas ou en plat principal et constitue l'un des mets les plus emblématiques des guachinches (restaurants traditionnels canariens).

La Maison Mesa, également connue sous le nom de Maison du Pirate ou Maison d'Amaro Pargo, est une ancienne demeure canarienne située dans le quartier de Machado à El Rosario, à Tenerife. Elle est liée au corsaire Amaro Rodríguez Felipe, dit Amaro Pargo, qui l'utilisait comme poste stratégique pour surveiller la côte sud de l'île. Faisant partie de son domaine familial, elle reflète l'architecture rurale canarienne des XVIIe et XVIIIe siècles. Classée Site d'Intérêt Culturel en 2003, elle est actuellement en ruines et attend d'être restaurée. Informations intéressantes : La propriété date de la fin du XVIe siècle. Felipe Trujillo, né en 1878, fut le dernier habitant connu de la maison. On y trouve encore les vestiges d'une aire de battage et d'un puits, témoins d'activités agricoles. Il a été déclaré site d'intérêt culturel, de même que l'ermitage, en 2003. De nombreuses légendes circulent à son sujet, évoquant des trésors cachés. Attirant des visiteurs de toute l'île dans l'espoir de les découvrir, le site a parfois donné lieu à des pillages et à la destruction du bâtiment existant.

La Casa de Frías, située dans la commune de Güímar, est l'un des lieux les plus mystérieux et légendaires de Tenerife, hanté par des phénomènes paranormaux. En 1942, deux familles de bergers décidèrent de s'installer dans cette maison isolée, mais une série d'événements inexplicables ne tarda pas à se produire. D'après les témoignages de l'époque, de nombreux objets du quotidien semblaient prendre vie : des meubles qui se déplaçaient sans intervention humaine, une mystérieuse pluie de pierres dorées et brillantes qui, en tombant, s'alignaient en rangées parfaites, des apparitions d'êtres flottants parmi les pins et des ombres qui lançaient des avertissements menaçants depuis les ténèbres. Loin d'être sporadiques, ces phénomènes devinrent constants et, avec le temps, la maison fut abandonnée et entourée de récits de présences démoniaques et fantomatiques. Ceux qui ont osé y pénétrer affirment avoir ressenti des changements de température soudains, entendu des voix lointaines et aperçu des ombres qui semblaient se déplacer dans les pièces vides. C'est pourquoi la Casa de Frías a acquis la réputation d'être l'un des lieux les plus inquiétants de l'île. Faits intéressants : La légende raconte qu’une tragédie familiale aurait marqué le destin du lieu : morts subites, suicides ou disparitions, bien que cela n’ait jamais été officiellement confirmé. De nombreux explorateurs urbains et visiteurs curieux rapportent des sentiments d’oppression, des échos et des coups qui semblent provenir des murs. Certains pensent que le terrain est énergétiquement chargé, car la maison se dresse au-dessus d’anciennes galeries d’eau et de formations volcaniques, lieux où, selon la croyance populaire, les énergies se concentrent. Les nuits les plus calmes, plusieurs témoins affirment avoir aperçu une silhouette féminine vêtue de blanc, observant depuis l’une des fenêtres brisées. La Casa de Frías est aujourd’hui une étape incontournable des routes des mystères de Güímar : un symbole du passé colonial, de la décrépitude et de la fascination persistante pour l’inexplicable aux îles Canaries.

La Maison Lercaro, située dans le centre historique de La Laguna (Tenerife), est l'un des lieux les plus connus pour ses légendes paranormales. Cette ancienne demeure du XVIe siècle, construite dans le style colonial canarien, est chargée d'histoire… et de mystère. Selon la tradition, une jeune femme nommée Catalina Lercaro y aurait vécu. Contrainte d'épouser un homme plus âgé qu'elle n'aimait pas, elle se serait jetée dans le puits de la maison la veille de ses noces. Depuis lors, son esprit, dit-on, hante les lieux. Aujourd'hui, la maison abrite une partie du Musée d'Histoire et d'Anthropologie de Tenerife, mais de nombreux visiteurs et employés affirment ressentir des présences, entendre d'étranges bruits et apercevoir des bruits de pas ou des ombres qui semblent errer dans les couloirs. Anecdotes : La légende de Catalina Lercaro est l'une des plus célèbres du folklore de Tenerife, symbole d'amour tragique et de damnation éternelle. Certains gardiens du musée rapportent avoir entendu des cris et des portes se fermer toutes seules à l'étage. De nombreux témoins affirment avoir aperçu une silhouette féminine vêtue de blanc ou entendu des bruits de pas lorsque le musée est vide. La légende raconte que la famille aurait tenté de dissimuler sa mort, le suicide étant considéré comme un péché et son corps ne pouvant être enterré en terre consacrée. La maison est également construite sur un site où se trouvaient autrefois d'anciennes cryptes et des tunnels, ce qui ne fait qu'alimenter le mystère. Des enquêteurs du paranormal y ont enregistré des phénomènes de voix électroniques (PVE) et observé des ombres inexpliquées. Aujourd'hui encore, la Maison Lercaro demeure un lieu emblématique pour les passionnés de mystère et d'histoire canarienne, où passé et légende semblent s'entremêler à chaque coin de rue.

Les maisons troglodytes sont l'un des types d'habitation les plus singuliers des îles Canaries. Il s'agit de maisons creusées directement dans la roche volcanique ou aménagées dans des cavités naturelles. Fraîches en été et chaudes en hiver, ces maisons profitent des propriétés thermiques de la pierre, ce qui les rend incroyablement performantes et confortables. Aujourd'hui encore, nombre d'entre elles sont habitées ou ont été transformées en charmants hébergements ruraux, notamment dans le sud de Tenerife, de Grande Canarie et de Fuerteventura. À savoir : Leur origine remonte à l'époque guanche, où les anciens habitants utilisaient déjà des grottes naturelles comme abri. Après la conquête, les nouveaux colons ont perpétué cette tradition, en agrandissant les grottes ou en en creusant de nouvelles pour les adapter à la vie quotidienne. On les trouve principalement dans les zones arides ou aux sols meubles, où le tuf volcanique permet de creuser sans risque d'effondrement. La température intérieure reste stable toute l'année, entre 18 et 22 °C, ce qui les rend idéales pour le climat canarien. De nombreuses maisons troglodytes arborent des façades blanchies à la chaux, des portes en bois et des patios ouverts, alliant tradition et fonctionnalité. Dans certaines villes, comme Artenara (Grande Canarie) ou Chinamada (Ténérife), elles forment de véritables quartiers, témoins vivants de l'adaptation humaine à l'environnement volcanique. Aujourd'hui, elles sont également un symbole de durabilité et d'architecture bioclimatique, bien avant l'existence de ce concept.

Un hameau des îles Canaries est un petit groupe de maisons rurales, généralement situé en moyenne altitude ou en zone montagneuse. Il se compose typiquement d'habitations traditionnelles, de cours de ferme, d'aires de battage et de petits vergers. Parfois dispersés, les hameaux sont unis par les liens familiaux ou le travail agricole. Contrairement aux grandes villes, les hameaux étaient à l'origine des communautés autosuffisantes où plusieurs familles partageaient leurs ressources et leurs terres, vivant de l'agriculture, de l'élevage ou du troc avec d'autres hameaux. Informations intéressantes : Leurs origines remontent aux XVIe et XVIIe siècles, lorsque les populations ont commencé à s'installer en altitude à la recherche d'eau et de terres fertiles. Les hameaux sont situés à des endroits stratégiques : près de sources, de ravins ou de zones de terrasses agricoles. Les maisons sont construites en pierre volcanique, avec des toits de tuiles arabes et du bois local, adaptés à l'environnement et au climat. De nombreuses familles vivaient de génération en génération dans le même hameau, créant ainsi de véritables communautés rurales soudées. Parmi les exemples les plus connus, citons Teno Alto, Chinamada, Masca et Los Carrizales, dont la structure originelle est encore préservée. De nos jours, certains ont été transformés en sites ethnographiques, en hébergements ruraux ou en sentiers de randonnée. Ils témoignent de la vie traditionnelle canarienne, de l'équilibre entre nature, isolement et solidarité communautaire.

L'histoire de Cathaysa est l'une des légendes les plus tristes et les plus profondément humaines du passé guanche. Née à Taganana, dans l'ancien Menceyato d'Anaga, Cathaysa n'avait que sept ans lorsque, lors de la conquête castillane de Tenerife (1494), elle fut enlevée avec quatre autres fillettes – Ipona, Cherohisa, Cathaita et Ithaisa – alors qu'elles ramassaient du bois dans les montagnes environnantes. Les chroniques racontent qu'elle fut vendue comme esclave à Valence, où elle travailla probablement comme menina (servante) dans la maison d'un noble espagnol. Elle ne revint jamais sur sa terre natale. Son histoire tomba dans l'oubli, mais son nom a survécu, devenant un symbole de la douleur et de la mémoire du peuple guanche. Aujourd'hui, plus de cinq siècles plus tard, Cathaysa demeure un symbole de mémoire et de dignité. Quand le vent souffle sur les falaises d'Anaga, on dit qu'il porte son nom… comme un murmure nous rappelant que la petite Guanche de Taganana ne doit jamais être oubliée. Anecdotes : L'histoire de Cathaysa symbolise l'innocence volée lors de la conquête des îles Canaries, la fin d'une culture libre et le début d'un long processus d'asservissement. Son nom est associé à la perte de l'enfance et de l'identité Guanche, ainsi qu'au désir de se souvenir de ceux qui ont disparu sans laisser de traces. On raconte que dans les ravins de Taganana, par les nuits calmes, sa présence se fait encore sentir, comme si son esprit cherchait encore le chemin du retour. Son histoire a été immortalisée par Los Sabandeños et Pedro Guerra, qui l'ont mise en musique, chantant et poétiquement, faisant ainsi vivre la voix de cette petite fille qui n'a jamais revu sa terre natale.

Un centre d'accueil est un lieu conçu pour être la première étape avant d'entrer dans un parc naturel, une réserve ou une zone protégée. Vous y trouverez des informations sur la faune, la flore, l'histoire et les sentiers de la région. Ils sont généralement équipés de panneaux, de maquettes, de matériel audiovisuel et même de petites expositions pour vous aider à mieux comprendre l'environnement. C'est l'endroit idéal pour se repérer, trouver des idées d'itinéraires et se renseigner avant de partir en randonnée ou pour des activités de plein air, ce qui rend l'expérience beaucoup plus complète. Informations intéressantes : Ils sont conçus pour éduquer et sensibiliser les visiteurs à l'importance de la conservation de la nature. Nombre d'entre eux disposent de guides spécialisés qui répondent à vos questions ou vous fournissent des recommandations personnalisées. Aux Canaries, certains centres d'accueil sont de véritables points de repère, comme celui de la Caldera de Taburiente à La Palma ou celui du parc national du Teide à Tenerife. Ils offrent généralement des services de base tels que des toilettes, de l'eau potable et des aires de repos, conçus pour vous aider à préparer votre excursion. Certains proposent même des ateliers, des conférences et des visites guidées, parfaits pour ceux qui souhaitent approfondir la culture et la nature de la région.

Les eaux entourant les îles Canaries constituent un véritable sanctuaire pour les cétacés : dauphins, globicéphales, orques et baleines y trouvent nourriture, courants favorables et eaux chaudes toute l’année. Grâce à la variété des profondeurs et des canyons sous-marins, les îles Canaries comptent parmi les lieux abritant la plus grande diversité de cétacés au monde. On estime à plus de 20 le nombre d’espèces différentes présentes, dont beaucoup sont sédentaires et d’autres migratrices, faisant de l’archipel un site clé pour l’observation et la conservation de ces animaux. Informations intéressantes : Les îles orientales, telles que Tenerife, Gran Canaria et Lanzarote, sont des zones privilégiées pour l’observation des globicéphales et des dauphins. Parmi les résidents les plus communs figurent le globicéphale, le grand dauphin et le dauphin bleu et blanc. Des routes migratoires annuelles permettent aux baleines à bosse et aux rorquals communs de traverser les eaux canariennes. La présence de canyons sous-marins à proximité des îles favorise la concentration de poissons et, par conséquent, de cétacés. L'observation responsable des baleines et des dauphins est devenue un moteur important du tourisme et de l'économie des îles Canaries. Des études scientifiques montrent que les populations marines des îles Canaries figurent parmi les plus stables de l'Atlantique Nord, bien qu'elles demeurent menacées par la pollution et les prises accessoires.

Le ceviche est un plat frais et savoureux, typique de la côte Pacifique d'Amérique latine, étroitement associé au Pérou, mais présent dans de nombreux pays. Il se compose de poisson ou de fruits de mer crus coupés en petits morceaux, puis cuits en les faisant mariner dans du jus de citron vert ou de citron, mélangés à de l'oignon, de la coriandre, du piment et d'autres ingrédients selon la région. Le résultat est un plat acidulé, rafraîchissant et savoureux, idéal par temps chaud. Il est servi froid, parfois accompagné de maïs, de patate douce, de plantain frit ou grillé. À savoir : L'acide citrique du citron modifie les protéines du poisson, lui donnant une texture cuite sans besoin de chaleur. On pense qu'il est originaire des cultures préhispaniques qui consommaient déjà du poisson mariné dans des fruits acides. Le Pérou le reconnaît comme faisant partie de son patrimoine culturel et le considère comme son plat signature. En Équateur, il est généralement servi avec des crevettes et de la salsa ; au Mexique, il est servi avec de l'avocat et des sauces piquantes. Le nom « ceviche » a plusieurs origines : certains l'associent à l'arabe « sikbaj » (plat au vinaigre), d'autres à des mots quechuas. Ce plat reflète l'association d'ingrédients locaux (poisson et piments) avec ceux apportés par les Espagnols (agrumes et oignons).

Les chácaras sont des instruments de percussion traditionnels des Canaries, semblables à de grandes castagnettes mais au son plus grave. Généralement fabriquées en bois dur, elles se jouent par paires, une dans chaque main. Elles sont particulièrement typiques d'El Hierro et de La Gomera, où elles accompagnent les danses et chants traditionnels, comme la danse du tambour. Leur rythme distinctif est fondamental pour de nombreuses expressions du folklore canarien. Informations intéressantes : Elles sont généralement plus grandes et plus graves que les castagnettes d'Espagne continentale. Chaque île possède ses propres variations de forme, de taille et de sonorité. À El Hierro, on distingue les chácaras « macho » (graves) et les chácaras « hembra » (aiguës). Fabriquées artisanalement, traditionnellement en bois de mûrier, d'amandier ou d'oranger, elles sont considérées comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel des îles Canaries. On pense que les chácaras proviennent d'un instrument utilisé par les aborigènes des îles Canaries, probablement fabriqué avec des matériaux différents et de manière plus rudimentaire, comme des pierres ou des coquillages.

« Chicharrero » est le gentilé populaire des habitants de Santa Cruz de Tenerife, bien qu'il soit aussi couramment utilisé pour désigner les habitants de toute l'île. À l'origine, c'était un surnom péjoratif employé par les habitants de La Laguna, en référence à la consommation de « chicharros » (un poisson modeste mais très abondant). Au fil du temps, le terme est passé d'une insulte à une source de fierté locale et définit aujourd'hui la culture, le caractère et les traditions de Santa Cruz. Anecdotes : Ce surnom est apparu au XVIIIe ou XIXe siècle comme une raillerie entre villes voisines. Le terme vient du mot « chicharro », également appelé « jurel ». À Santa Cruz, il est revendiqué comme un symbole de fierté et d'identité positive. Il est fréquemment utilisé dans les paroles des groupes et troupes de carnaval. L'expression « ¡Somos chicharreros! » (Nous sommes des chicharreros !) est courante lors des événements sportifs. Le gentilé officiel est « tinerfeño » pour les habitants de l'île de Tenerife et « santacrucero » pour ceux de la capitale, Santa Cruz de Tenerife.

Les chicharrones canariens sont un produit traditionnel à base de viande et de gras de porc, souvent issu de la race locale de porc noir, cuit lentement jusqu'à ce que la couenne soit croustillante. Contrairement à d'autres chicharrones, ceux des îles Canaries sont généralement servis en morceaux charnus, et non seulement croustillants, et se dégustent nature ou accompagnés de gofio (une sorte de farine), de pain ou de mojo (une sauce). On les trouve fréquemment lors des fêtes de l'abattage du porc, dans les guachinches (restaurants traditionnels canariens) et dans la cuisine populaire. Anecdotes : On pense qu'ils sont originaires de l'Espagne coloniale, où ils permettaient d'utiliser le porc en entier et étaient initialement conçus pour extraire et conserver le saindoux. Ils sont préparés à partir de la peau et du gras (poitrine) du porc, parfois agrémentés de viande maigre, ce qui leur confère leur croustillant. Ils font partie intégrante de la tradition de l'abattage du porc et sont très courants dans les guachinches et lors des fêtes locales. Ils constituent une excellente source de protéines, presque trois fois plus que le bœuf ou le poulet, grâce au collagène contenu dans la peau. On les déguste en tapas ou en en-cas, accompagnés de vin et de gofio, ou encore dans des plats comme l'escaldón de gofio. Le mot « chicharrón » vient d'une onomatopée imitant le bruit qu'ils font en friture.

La cochenille a joué un rôle majeur dans l'économie de Tenerife au XIXe siècle. Ce petit insecte était élevé sur des figuiers de Barbarie et, une fois séché, on obtenait une teinture rouge intense et naturelle, la cochenille, très prisée dans l'industrie textile européenne. Avant l'arrivée des colorants synthétiques, Tenerife et d'autres îles étaient devenues d'importants exportateurs, principalement vers l'Angleterre et la France. Bien que son utilisation ait diminué aujourd'hui, elle est encore employée comme colorant naturel dans les cosmétiques, l'alimentation et les produits biologiques. Informations intéressantes : La cochenille a été introduite aux îles Canaries vers 1835 et a rapidement transformé l'économie de l'archipel. La teinture est extraite de l'acide carminique, présent dans le corps de l'insecte. Sa production a atteint son apogée entre 1840 et 1870, avant de décliner avec l'arrivée des colorants chimiques. La culture des figuiers de Barbarie pour l'élevage de la cochenille était concentrée dans les zones arides du sud de Tenerife et de Lanzarote. Aujourd'hui encore, le carmin de cochenille naturel est utilisé dans des produits comme les yaourts, les rouges à lèvres et les liqueurs. L'élevage et le séchage de la cochenille se faisaient à la main, avec un soin quasi artisanal.

Une guilde de pêcheurs est une organisation de pêcheurs qui se regroupent pour protéger leurs intérêts, gérer les ressources et coordonner les activités de pêche. Aux Canaries, ces guildes ont également une dimension sociale et culturelle : elles organisent des fêtes patronales, des processions de saints liés à la mer (comme la Virgen del Carmen) et des activités communautaires. Elles contribuent également à la régulation de la pêche locale, à la répartition du poisson entre leurs membres, à l'entretien des installations portuaires et servent de point de rencontre et de soutien aux pêcheurs. De nombreuses guildes possèdent également leurs propres restaurants ou bars, où l'on peut déguster du poisson frais pêché. À savoir : Les guildes ont été créées pour protéger leurs membres de l'exploitation, réglementer la pêche et assurer la sécurité en mer. Aux Canaries, elles jouent un rôle essentiel dans l'organisation de la fête de la Virgen del Carmen, avec ses processions maritimes et ses bénédictions de bateaux. Elles gèrent les marchés aux poissons et la vente directe, garantissant ainsi des revenus équitables aux pêcheurs. Elles allient travail et tradition : elles perpétuent les rituels, les célébrations et les coutumes locales. Elles fonctionnent comme des fonds communs de placement : elles aident leurs membres en cas d'accident, de maladie ou de situation difficile. Les restaurants et bars des guildes permettent de déguster du poisson frais directement des bateaux, transmettant ainsi la tradition au public. Ils illustrent l'organisation communautaire et montrent comment la vie sur les îles tourne autour de la mer.

Manger aux stations-service signifie s'arrêter non seulement pour faire le plein, mais aussi pour savourer un repas rapide. Aux Canaries, de nombreuses stations-service possèdent leurs propres restaurants proposant des plats et des sandwichs grillés de qualité, typiques de l'île, à des prix très abordables. C'est une option idéale pour les voyageurs, les travailleurs ou les familles en quête d'une cuisine rapide, maison et abordable, sans sacrifier la saveur. En bref : de l'essence pour la voiture et de l'énergie pour l'estomac, le tout au même endroit. À savoir : Les plats comprennent généralement de la viande, du poisson ou des œufs, accompagnés de plats typiques des Canaries comme des pommes de terre ridées ou de la salade. Les sandwichs grillés sont des classiques locaux : jambon, fromage, chorizo, ou des combinaisons encore plus créatives, servis chauds et croustillants. Manger aux stations-service est devenu une tradition : pratique, rapide et économique. De nombreuses stations-service disposent d'une cafétéria ou d'une aire de pique-nique, vous permettant de manger tranquillement sans dévier de votre itinéraire. Le rapport qualité-prix est excellent : une cuisine savoureuse et copieuse, avec des portions généreuses, à des prix très abordables. Cette tradition reflète l'importance de la restauration rapide et authentique dans la vie quotidienne des Canaries, notamment dans les régions où les restaurants traditionnels sont rares.

Le lapin au salmorejo est un plat typique des îles Canaries, notamment de Tenerife et de La Palma. À ne pas confondre avec le salmorejo froid, il s'agit d'un ragoût de lapin mariné, cuit dans une sauce à base d'ail, de vin, de vinaigre, de poivre, de feuilles de laurier et d'herbes locales comme le thym et le romarin. La viande est tendre, juteuse et intensément parfumée grâce à la marinade. Il est généralement servi avec des pommes de terre ridées ou du riz, et constitue un plat traditionnel de la cuisine familiale et des guachinches. Informations intéressantes : Le salmorejo canarien est une marinade forte qui attendrit la viande et rehausse sa saveur. Le lapin est l'un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine canarienne, aussi bien dans les ragoûts que dans les fritures. Traditionnellement, on le laissait mariner plusieurs heures afin que le vinaigre, le vin et les épices imprègnent pleinement la viande. La cuisson à feu doux lui confère une grande tendreté et absorbe tous les arômes du salmorejo. C'est un plat très populaire lors des fêtes, des réunions de famille et des guachinches, où la cuisine traditionnelle et maison est incontournable. L'association avec des pommes de terre ridées et de la sauce mojo fait de ce plat un emblème de la cuisine canarienne.

La conquête castillane de Tenerife eut lieu entre 1494 et 1496, faisant d'elle la dernière île de l'archipel à tomber sous le joug. Initialement, les Guanches opposèrent une résistance farouche, notamment lors des batailles d'Acentejo et d'Aguere, où ils firent preuve d'une grande bravoure face aux troupes d'Alonso Fernández de Lugo. Finalement, la reddition fut signée à Los Realejos, marquant la fin de la domination guanche et le début de la colonisation castillane. Ce fut une période difficile, marquée par de nombreux conflits, alliances et pertes, qui transforma profondément l'histoire de Tenerife. Anecdotes : La première bataille d'Acentejo fut une grande victoire guanche : les Castillans furent presque anéantis. Deux ans plus tard, lors de la seconde bataille d'Acentejo, le scénario s'inversa : les Guanches furent vaincus. Certains menceyes (rois guanches) s'allièrent aux conquérants pour sauver leur peuple. La capitulation finale fut signée en 1496 à Los Realejos (actuelle ville). Après la conquête, de nombreux Guanches furent réduits en esclavage ou convertis. Bencomo, Tinguaro et Bentor restent des symboles de la résistance de Tenerife.

La Corona Forestal (Couronne Forestière) est une vaste étendue de forêt entourant le parc national du Teide à Tenerife. C'est la plus grande zone naturelle protégée des îles Canaries et une véritable ceinture verte qui entoure le volcan. Son nom vient de sa forme : une sorte de couronne de pins qui s'étend le long des pentes du Teide. C'est un lieu idéal pour la randonnée, le VTT ou tout simplement pour profiter de la nature, offrant des paysages spectaculaires et un air pur et pur. Informations intéressantes : La majeure partie de la forêt est composée de pins des Canaries, une essence résistante au feu qui peut repousser même après un incendie. Elle constitue une zone de transition entre les villages de moyenne montagne et les zones volcaniques plus élevées du parc. Elle est essentielle pour protéger les sols et capter l'eau de la mer de nuages, alimentant ainsi les aquifères de l'île. Le long de ses sentiers, vous pourrez observer d'anciennes coulées de lave, des points de vue naturels et une faune endémique comme le pinson bleu. La Corona Forestal s'étend sur plus de 46 000 hectares. Son exploration s'apparente à une traversée d'une île dans une île. C'est l'endroit idéal pour commencer à explorer le Teide et comprendre le lien entre la forêt, le volcan et le climat canarien.

Les travers de porc aux pommes de terre et à l'ananas sont un plat traditionnel canarien, indissociable de la cuisine familiale et des guachinches (restaurants traditionnels canariens). Il est préparé en faisant mijoter des travers de porc salés avec des pommes de terre et des épis de maïs dans un même bouillon. Le résultat est un plat simple, copieux et savoureux, où le goût salé de la viande est contrebalancé par la tendreté des pommes de terre et la douceur du maïs. C'est une recette modeste, d'origine rurale, conçue pour rassasier avec peu d'ingrédients. Anecdotes : L'« ananas » n'est pas un fruit, mais un épi de maïs. Les travers de porc sont généralement salés, car c'est ainsi qu'ils sont traditionnellement conservés. On trouve très souvent ce plat dans les guachinches et les restaurants ruraux. Le bouillon est parfois servi séparément, comme une soupe. C'est un plat typique des réunions de famille et des week-ends. Il représente la cuisine canarienne la plus simple et la plus authentique.

Selon la mythologie guanche, lorsqu'Achamán, dieu suprême du ciel, vivait en solitaire, il n'y avait ni terre, ni mer, ni vent, ni feu. Tout n'était que silence et vide. Mais Achamán, éternel et puissant, décida de combler ce vide et de créer le monde : il façonna les montagnes, la mer, le ciel lumineux et peupla la terre d'animaux et de plantes. Une fois son œuvre achevée, il descendit des hauteurs pour la contempler depuis le mont Echeyde (Teide), le point le plus proche du ciel. À la vue d'une telle beauté, son cœur fut touché. Alors il pensa : « Une telle beauté ne peut rester entre mes mains. » Et c'est à cet instant qu'il décida de créer l'humanité, modelant la première femme et le premier homme de l'eau et de la terre, et leur offrant le don d'admirer et de prendre soin de la création. Il leur confia une mission : vivre en harmonie avec la nature, protéger sa création et transmettre ce devoir à leurs descendants. Faits intéressants : Selon certaines versions, Achamán créa d’abord quelques hommes et femmes, leur octroyant bétail et terres, puis d’autres destinés à les servir, reflétant ainsi la stratification sociale des Guanches. Le mont Echeyde (Teide) revêtait une importance sacrée : il était considéré comme le lieu où les dieux communiquaient avec la terre et où Achamán descendait pour façonner l’humanité. Contrairement à d’autres mythes de la création, le peuple guanche n’est pas né d’une punition ou d’une ambition, mais de l’amour et du besoin de partager la beauté du monde. Ce mythe témoigne d’un lien profond entre les Guanches et leur environnement : l’humanité n’est pas propriétaire de la nature, mais sa gardienne et son témoin.

Le dragonnier est l'un des symboles les plus emblématiques des îles Canaries. C'est un arbre très particulier : son tronc épais, semblable à une pierre, porte des branches qui s'ouvrent comme un parapluie géant aux feuilles pointues. Bien qu'il ressemble à un arbre, c'est en réalité une plante succulente, plus proche des agaves que des chênes ou des pins. Sa croissance est lente et sa vie est centenaire. Sa sève rouge foncé est connue sous le nom de « sang de dragon », à laquelle on attribue des propriétés curatives depuis l'Antiquité. Informations intéressantes : Le dragonnier millénaire d'Icod de los Vinos, à Tenerife, est le plus célèbre : on estime son âge entre 800 et 1 000 ans, bien que son âge exact reste un mystère. Les Guanches considéraient le dragonnier comme un arbre sacré et utilisaient sa sève lors de rituels et pour soigner les blessures. Le « sang de dragon » était également utilisé comme colorant naturel et dans la fabrication de vernis. Sa croissance est très lente : il faut parfois des décennies pour que ses premières branches se développent. Sa floraison est spectaculaire, avec des grappes de fleurs blanches ou verdâtres. Son emblème est tel qu'il figure sur les armoiries municipales, les logos et les noms d'entreprises canariennes. Le dragonnier symbolise la résilience, la longévité et un lien profond avec le sol volcanique de l'archipel.

Le Trésor des Mencey Guanches est l'une des légendes les plus célèbres du folklore de Tenerife. Elle raconte l'histoire de richesses supposées et des corps momifiés de menceyes (rois) guanches qui auraient été cachés dans des grottes secrètes des ravins d'Anaga pour les soustraire aux conquérants castillans. Aucune preuve historique ou archéologique ne confirme leur existence, mais la légende perdure comme un symbole de résistance, de mémoire et de respect pour les anciens rois guanches. Anaga, avec son paysage accidenté et ses nombreuses grottes, offre un cadre idéal à ces récits empreints de mystère. Faits intéressants : Tenerife était divisée en neuf menceyatos (royaumes) gouvernés par différents menceyes. Anaga a toujours été considérée comme un territoire stratégique, difficile à conquérir. Les légendes mêlent trésors matériels et corps momifiés de rois. De nombreuses grottes sont décrites comme inaccessibles ou « révélées » seulement à quelques initiés. Ce trésor symbolise davantage l'identité guanche que la richesse elle-même. Des récits similaires existent dans d'autres régions de l'île, liés à la résistance aborigène.

Le figuier de Barbarie des Canaries est arrivé à Tenerife au XVIe siècle, importé des Amériques après la conquête. Bien qu'initialement cultivé comme plante ornementale et pour ses fruits, il acquit rapidement une grande importance économique pour une autre raison : la cochenille, un insecte dont on extrayait une précieuse teinture rouge, vivait sur ses raquettes. Au XIXe siècle, la culture du figuier de Barbarie se répandit sur toute l'île, notamment dans le sud et les zones arides, devenant l'une des principales sources de revenus jusqu'à l'arrivée des colorants synthétiques. De plus, les familles rurales consommaient le fruit et la plante servait à nourrir le bétail. Anecdotes : Son essor coïncida avec l'essor de la cochenille au XIXe siècle. Sa culture permit de mettre en valeur des terres arides où d'autres cultures ne prospéraient pas. Les raquettes du figuier de Barbarie étaient également utilisées comme haies naturelles. Après l'effondrement du marché de la cochenille, le figuier de Barbarie continua de faire partie de l'alimentation locale. Dans certains villages, la tradition de fabrication de liqueurs et de confiseries à base de figue de Barbarie perdure. Aujourd'hui, on encourage sa renaissance en tant que culture durable et patrimoniale.

L'escaldón de gofio est un plat traditionnel des Canaries, simple et plein d'énergie. Il est préparé en versant un bouillon chaud – de poisson, de viande ou de légumes – sur du gofio, une farine de céréales grillées (blé, maïs ou un mélange de ces ingrédients). En remuant, on obtient une pâte épaisse, semblable à une purée, qui se déguste chaude. On peut l'accompagner d'oignons crus, de sauce mojo, d'herbes aromatiques, voire de morceaux de poisson ou de viande. C'est un plat simple mais très nutritif, apprécié aussi bien en entrée qu'en plat principal. Informations intéressantes : Le gofio était déjà consommé par les Guanches, anciens habitants des îles Canaries. Le terme « escaldón » vient de « escaldar » (échauder), car on verse un liquide chaud sur le gofio. Il a été créé pour utiliser les restes de bouillon des ragoûts et des potages. La texture varie selon la quantité de bouillon : elle peut être plus fluide ou plus ferme. C'est un plat très polyvalent, chaque île et chaque famille ayant sa propre version.

Les espaces naturels protégés de Tenerife forment un vaste réseau créé pour préserver les paysages volcaniques, les forêts uniques et les espèces endémiques de l'île. Ils comprennent des parcs nationaux, des parcs naturels, des réserves, des monuments volcaniques et des paysages protégés. Couvrant près de la moitié de l'île, ils témoignent de la valeur et de la fragilité de son environnement naturel. Chaque catégorie bénéficie d'un niveau de protection différent, allant de zones quasi intactes à des zones où les usages traditionnels sont autorisés. Informations intéressantes : Tenerife compte 43 espaces naturels protégés, couvrant 48 % de l'île, soit l'un des pourcentages les plus élevés d'Europe par rapport à sa superficie. Ces espaces se répartissent comme suit : Parc national (1), Parc naturel (2), Parc rural (2), Réserve naturelle intégrale (2), Réserve naturelle spéciale (6), Monument naturel (14), Paysage protégé (9) et Site d'intérêt scientifique (7). De nombreux espaces appartiennent au réseau Natura 2000 en raison de leur importance pour les oiseaux et la flore endémiques. Le massif d'Anaga est une réserve de biosphère grâce à son extraordinaire biodiversité. Autres désignations de protection internationale : Réserve de biosphère – Massif d’Anaga, Zones spéciales de conservation (ZSC) du réseau Natura 2000 et Zones spéciales de protection des oiseaux (ZSP). Ces « monuments naturels » comprennent des structures étonnamment petites mais uniques, comme des cônes volcaniques, des formations rocheuses et des grottes.

La flore relique est l'ensemble des plantes qui constituent d'authentiques « vestiges vivants » d'ères géologiques très anciennes. Il s'agit d'espèces qui ont survécu à d'importants bouleversements climatiques et qui ont disparu de la quasi-totalité de la planète, mais qui ont réussi à se maintenir dans des lieux très spécifiques aux conditions stables, comme les îles Canaries. Nombre de ces plantes proviennent d'anciennes forêts subtropicales qui recouvraient le sud de l'Europe il y a des millions d'années et qui ne subsistent aujourd'hui que dans des zones très précises. Faits intéressants : Ces espèces existaient avant les dernières périodes glaciaires. La forêt de lauriers des îles Canaries est l'un des meilleurs refuges au monde pour la flore relique. Elles ont besoin d'un climat très stable, humide et doux pour survivre. Nombre d'entre elles sont endémiques et extrêmement fragiles. Leur présence contribue à reconstituer le climat du passé. Les îles Canaries sont l'un des plus grands « musées vivants » de la flore relique au monde.

Les folías canariennes sont un chant et une danse traditionnels des îles Canaries, d'origine portugaise, qui ont évolué dans l'archipel comme une danse de couple élégante et cérémonielle. Elles possèdent un rythme lent et mélodieux, empreint d'émotion, où la voix se détache sur l'accompagnement du timple, de la guitare et de la bandurria. Leur style est doux, élégant et très expressif, à l'image d'un chant de nostalgie. La danse se pratique sans contact, avec des pas légers, des tours et des claquements de doigts. Informations intéressantes : Elles dérivent d'anciennes danses portugaises du XVIIe siècle, adaptées à l'identité canarienne. Elles constituent l'une des expressions les plus anciennes et les plus représentatives du folklore canarien, plus encore que les isas et les malagueñas. Les paroles sont généralement improvisées, avec de courts couplets appelés « coplas ». Elles sont généralement chantées sur un ton romantique ou mélancolique, et la danse permet de changer de partenaire pendant la représentation. Chaque île possède un caractère distinct, ce qui explique les légères variations des folías selon le lieu d'interprétation. Elles sont jouées en mesure ternaire, lentes et expressives, accompagnées à la guitare, au luth ou à la bandurria, le timple occupant souvent une place centrale.

Les îles Canaries sont nées du feu. Elles se sont formées il y a environ 20 millions d'années suite à une intense activité volcanique sous-marine. Le magma a émergé des fonds marins par un panache volcanique, ou point chaud, s'accumulant progressivement jusqu'à créer des montagnes qui ont fini par émerger de la mer : les îles que nous connaissons aujourd'hui. Chaque île a un âge différent : les plus anciennes sont Fuerteventura et Lanzarote, et les plus jeunes sont La Palma et El Hierro, qui abritent encore des volcans actifs. Informations intéressantes : L'archipel est situé sur la plaque africaine, et non sur la plaque européenne. Fuerteventura a environ 20 millions d'années ; La Palma a à peine 2 millions d'années. Le Teide, à Tenerife, est le plus haut sommet d'Espagne et le troisième plus grand volcan du monde si l'on considère sa base océanique. L'archipel est toujours en pleine expansion : le volcan Tajogaite, à La Palma, est entré en éruption en 2021. Les îles continuent d'évoluer lentement sous l'effet de l'érosion et de la nouvelle activité magmatique sous-marine.

Le frangollo est un dessert typique des îles Canaries, composé principalement de semoule de maïs, de lait, de sucre, de cannelle, de citron et de raisins secs. Sa texture crémeuse et sa saveur douce et aromatique en font un dessert emblématique de la pâtisserie traditionnelle canarienne, notamment de Tenerife et de Gran Canaria. On le déguste lors des fêtes de famille et dans les restaurants proposant une cuisine locale. Anecdotes : Son ingrédient de base, la semoule de maïs, lui confère sa couleur jaune caractéristique ; cependant, il existe des variantes de la recette. Dans certaines régions, on utilise de l’eau à la place du lait, ou on ajoute de l’anis. Il est parfumé au zeste de citron et à la cannelle pour en rehausser le goût et peut être servi froid ou à température ambiante, selon les préférences. En Amérique du Sud, il existe une version appelée mazamorra. On y ajoute souvent des raisins secs ou des amandes grillées en guise de garniture. C’est un dessert profondément ancré dans la cuisine rurale des îles. Le frangollo est défini comme « grains de céréales et de légumineuses concassés ».

La Fuente de Pedro (Fontaine de Pedro) est un lieu isolé du Monte de la Corona, dans la commune de Los Realejos, devenu un espace de mystère et de légende. Il s'agissait apparemment d'une ancienne source ou galerie naturelle, servant de point de passage aux voyageurs parcourant le sommet. Mais depuis 1992, la source a acquis une dimension singulière : on raconte que dans la nuit du 6 juin, des milliers de personnes s'y sont rassemblées après une prétendue apparition mariale dans la grotte-source. Depuis lors, le lieu mêle nature, spiritualité, ésotérisme et folklore, et nombreux sont ceux qui le visitent non seulement pour sa beauté, mais aussi pour son énergie mystérieuse. Anecdotes : Au petit matin du 6 juin 1992, une foule immense s'est rassemblée à la Fuente de Pedro, affirmant avoir été témoin d'une apparition de la Vierge Marie, accompagnée de phénomènes lumineux et d'échos. La voyante cubaine Justina Rodríguez, habitante de la municipalité, affirmait recevoir des messages d'êtres extraterrestres et situait l'apparition précisément à cette source d'eau, considérée comme un « point d'énergie » par ses adeptes. Certains témoignages font état de sensations étranges : des vents soudains sans cause apparente, une lumière très intense à l'approche du lever du soleil et des changements brusques de température. Ce lieu était déjà connu pour des rencontres avec d'étranges figures et des lumières inexplicables, souvent associées à l'iconographie OVNI. L'endroit a été intégré aux sentiers de randonnée de la municipalité, comme la « Route des Mystères », où les visiteurs s'arrêtent pour raconter des histoires paranormales et des légendes locales. Bien que l'église locale n'ait pas officiellement reconnu l'apparition, la source demeure un lieu de pèlerinage alternatif, orné de croix, de fleurs et d'offrandes, renforçant sa dimension symbolique de lien entre l'humain, le spirituel et même l'occulte.

La cuisine canarienne est un délicieux mélange de tradition, de simplicité et de saveurs authentiques. Elle est née de la rencontre entre les coutumes guanches et les influences espagnoles, africaines et latino-américaines. Elle repose sur des ingrédients locaux et naturels : pommes de terre, poisson, gofio (farine de maïs grillée), mojo (une sauce) et fruits tropicaux. Sur une table canarienne, on trouve des pommes de terre ridées au mojo, du gofio échaudé, du fromage grillé, de la ropa vieja (bœuf effiloché) ou du lapin au salmorejo, le tout accompagné de vin local ou d’un bon barraquito (café glacé). C’est une cuisine chaleureuse et conviviale, préparée avec des produits locaux et beaucoup d’amour, dont les saveurs évoquent toujours le foyer. Anecdotes Le gofio (farine de céréales grillée) est l’un des aliments les plus anciens de l’archipel, un aliment de base du régime guanche. Les pommes de terre anciennes des îles Canaries sont des variétés uniques, importées des Amériques au XVIe siècle et adaptées au sol volcanique. Les mojos (rouges et verts) sont des sauces emblématiques qui accompagnent presque tous les plats, du poisson à la viande. La chèvre et le poisson sont des piliers de la cuisine insulaire, tout comme les fromages de renommée internationale. Chaque île a sa spécialité : l’almogrote à La Gomera, la soupe de cresson à La Palma, le lapin à Fuerteventura… une diversité qui reflète l’identité unique de chaque recoin de l’archipel.

La cuisine colombienne mêle les traditions indigènes, espagnoles et africaines, reflétant la riche diversité naturelle du pays. Parmi ses plats emblématiques, on trouve les arepas, les tamales, le sancocho, l'ajiaco santafereño, la bandeja paisa et la lechona tolimense. Les ingrédients principaux sont le maïs, les pommes de terre, le manioc, le riz, les haricots, la viande, le poisson et les fruits tropicaux comme la mangue, la papaye et le fruit de la passion. Chaque région apporte sa propre identité : les cuisines andine, caribéenne, llanero et pacifique possèdent chacune leurs saveurs distinctes, créant une mosaïque culinaire unique. Anecdotes : Il n'existe pas de plat national unique, bien que les arepas et le sancocho soient les plus populaires. L'ajiaco santafereño utilise une herbe indigène appelée guasca. La bandeja paisa traditionnelle peut contenir jusqu'à neuf ingrédients différents. La cuisine des Caraïbes colombiennes est fortement influencée par le monde arabe. Dans les hauts plateaux, la pomme de terre est l'ingrédient de base de nombreuses soupes. La Colombie compte plus de 30 types différents d'arepas selon les régions.

La cuisine Nikkei est une fusion culinaire entre les cuisines japonaise et péruvienne, créée par les immigrants japonais installés au Pérou à la fin du XIXe siècle. Elle allie les techniques japonaises – précision, fraîcheur et respect des ingrédients – aux ingrédients et saveurs péruviens tels que le piment, le maïs, les agrumes et les poissons du Pacifique. Elle se caractérise par des plats frais, colorés et équilibrés, aujourd'hui reconnus dans le monde entier. Anecdotes : Le terme « Nikkei » désignait à l'origine les descendants de Japonais vivant à l'étranger. Son plat le plus emblématique est le tiradito, un subtil mélange de sashimi et de ceviche. Elle utilise abondamment la cuisson rapide au wok, une technique héritée de la cuisine créole. La sauce soja et le piment jaune sont des ingrédients de base de nombreux plats. Des chefs comme Nobu Matsuhisa et Mitsuharu Tsumura l'ont popularisée à l'échelle mondiale. Elle fut l'une des premières cuisines fusion à obtenir une reconnaissance internationale.

La cuisine péruvienne est l'une des plus diversifiées et des plus réputées au monde. Elle est née de la rencontre de nombreuses cultures : indigènes andines, espagnoles, africaines, puis chinoises et japonaises. Cette fusion a donné naissance à une cuisine d'une richesse exceptionnelle en saveurs, couleurs et textures. Dans un seul pays, on trouve des plats de fruits de mer comme le ceviche, des spécialités andines comme la pachamanca, des plats créoles comme le lomo saltado et des mets amazoniens regorgeant de fruits exotiques. Chaque région du Pérou possède son propre style, mais toutes partagent un point commun : le respect des produits locaux et le goût pour le contraste entre les saveurs acidulées, épicées et savoureuses. Anecdotes : Les traditions culinaires ancestrales du Pérou, qui remontent à des millénaires, se sont mêlées au fil des siècles aux cuisines européenne et asiatique, entre autres, pour en faire l'une des cuisines les plus raffinées au monde. Le ceviche est le plat phare, préparé avec du poisson frais mariné dans du jus de citron vert et des piments. En 2023, l'UNESCO a reconnu le ceviche comme une expression de la cuisine traditionnelle péruvienne et l'a inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Le Pérou a été désigné à plusieurs reprises comme la meilleure destination culinaire au monde par les World Travel Awards. Les cuisines Nikkei (péruvienne-japonaise) et Chifa (péruvienne-chinoise) sont des exemples uniques de fusion culturelle qui ont connu un succès international. Aux îles Canaries, les restaurants péruviens sont appréciés pour leur savoureuse fusion de produits de la mer et de la terre, s'adaptant aux goûts locaux tout en préservant leur authenticité. Ils proposent souvent des jus de fruits frais et des cocktails tels que le célèbre pisco sour ou l'Inca Kola. Plus qu'un simple mets, la gastronomie péruvienne est une expression de l'identité nationale, une source de fierté partagée et une manière de raconter l'histoire du pays à travers ses saveurs.

Le gofio est une farine grillée typique des îles Canaries, élaborée à partir de céréales comme le blé, le maïs ou un mélange de ces céréales, moulues après torréfaction. Le résultat est une fine poudre au goût grillé très caractéristique et aux multiples usages : on peut la mélanger au lait au petit-déjeuner, l'ajouter aux ragoûts pour l'épaissir, la transformer en escaldón, la mélanger avec du miel et des noix, ou même l'utiliser dans les desserts modernes. C'est un aliment hautement nutritif, riche en fibres et en énergie, qui accompagne les Canariens depuis l'époque aborigène jusqu'à nos jours. Informations intéressantes : Le gofio était déjà à la base de l'alimentation des Guanches, anciens habitants des îles Canaries. Il n'est pas seulement préparé avec du blé ou du maïs : on le prépare également avec de l'orge, du seigle et même des pois chiches. Le fait de griller la céréale avant de la moudre lui confère une saveur unique et la rend plus digeste. En période de disette, c'était un aliment essentiel, car il rassasiait rapidement et se conservait bien. Aujourd'hui encore, il est consommé quotidiennement aux Canaries, aussi bien de manière traditionnelle que dans des recettes innovantes de haute cuisine. Il bénéficie même d'une reconnaissance officielle : il est protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP).

Un guachinche est un restaurant traditionnel et familial des îles Canaries, et plus particulièrement de Tenerife. Il trouve son origine dans les maisons des agriculteurs et des vignerons qui proposaient leurs propres vins accompagnés de quelques plats simples pour les mettre en valeur. Aujourd'hui, les guachinches restent des lieux où l'on peut déguster une cuisine canarienne authentique, copieuse, économique et sans chichis : lapin en salmorejo, pois chiches, ropa vieja, pommes de terre ridées, viande grillée… le tout servi avec du vin local. Informations intéressantes : Son nom vient de l'expression anglaise « I'm watching you », que les Britanniques prononçaient lors de dégustations de vin et que les Canariens ont transformée en « guachinche ». Traditionnellement, ils ne proposaient que trois plats et leur propre vin, mais aujourd'hui, certains sont devenus des restaurants à part entière. Ils sont réputés pour leur ambiance décontractée et familiale : tables en plastique, serviettes en papier et plats copieux. On les trouve principalement dans les zones rurales de Tenerife, bien que l'idée se soit répandue dans d'autres îles. Pour les locaux, aller dans un guachinche est presque un rituel : bonne nourriture, vin local et prix très abordables.

Les Guanches étaient les anciens habitants de Tenerife avant l'arrivée des conquérants castillans au XVe siècle. Ce peuple d'origine berbère, originaire d'Afrique du Nord, s'est installé sur l'île et a développé sa propre culture adaptée à l'environnement volcanique. Ils vivaient dans des grottes, élevaient des chèvres et des moutons, pratiquaient une agriculture de base et possédaient leur propre langue et leurs propres coutumes. Bien que le terme « Guanche » soit aujourd'hui utilisé pour désigner tous les peuples autochtones des îles Canaries, il ne désigne en réalité que ceux de Tenerife. Informations intéressantes : Leur régime alimentaire était basé sur le gofio (un aliment), le lait, la viande de chèvre et les fruits locaux. Ils enterraient leurs morts dans des grottes funéraires, parfois en utilisant des techniques de momification. Leur organisation sociale était basée sur des clans, avec un mencey comme chef ou roi. Leur origine berbère est connue grâce à des études génétiques et linguistiques. Le terme « Guanche » signifie « homme d'Achinech », nom autochtone de Tenerife. Leur résistance à la conquête espagnole fut farouche, avec des épisodes comme la bataille d'Acentejo. Aujourd'hui, ils sont considérés comme un élément fondamental de l'identité culturelle et historique des îles Canaries.

Guayota est une figure centrale de la mythologie des Guanches, peuple autochtone de Tenerife. Selon la légende, Guayota était l'esprit maléfique du feu et des ténèbres, qui résidait dans le volcan Teide. Il incarnait le chaos, la destruction et les forces naturelles incontrôlables, à l'opposé d'Achamán, dieu suprême et bienveillant du ciel. Les Guanches croyaient que Guayota, dans un accès de rage, avait enlevé le soleil (Magec) et l'avait emprisonné dans le Teide, plongeant le monde dans les ténèbres. Aux supplications des hommes, Achamán combattit Guayota, le vainquit et libéra le soleil, puis scella l'esprit maléfique dans le volcan, où, selon la tradition, il demeure prisonnier. Anecdotes : Le mythe de Guayota explique symboliquement les éruptions du Teide, perçues comme des tentatives de l'esprit pour s'échapper. Il est généralement représenté comme un démon de feu ou une ombre noire entourée de fumée et de lave. Certains récits mentionnent que Guayota était accompagné de Guayotas mineurs, des esprits maléfiques qui lui venaient en aide. Cette histoire témoigne du lien spirituel profond qui unissait les Guanches au mont Teide, qu'ils considéraient comme la demeure des dieux. Dans de nombreux tunnels volcaniques du Teide, des vestiges d'offrandes et de récipients contenant de la nourriture ont été découverts. Les chercheurs pensent qu'il s'agissait d'offrandes guanches destinées à apaiser les éruptions volcaniques. Aujourd'hui, Guayota demeure très présent dans la culture populaire canarienne : il apparaît dans des contes, des illustrations, des logos et des festivals, comme un symbole de la puissance sauvage et mystérieuse du volcan.

« Guiri » est un terme familier couramment utilisé en Espagne, notamment aux îles Canaries, pour désigner les touristes étrangers, en particulier ceux d'Europe du Nord. Il s'emploie pour décrire les personnes qui visitent le pays et se distinguent par des caractéristiques culturelles, physiques ou comportementales facilement reconnaissables, comme leur langue, leurs vêtements ou certaines habitudes de vacances. Bien que son usage soit principalement informel, il peut être neutre ou ironique, selon le contexte et le sens voulu. Aux îles Canaries, il est étroitement lié à l'histoire du tourisme et aux interactions quotidiennes entre habitants et visiteurs. Anecdotes : L'origine la plus communément admise du terme le relie à l'expression « guiristino », utilisée au XIXe siècle pour désigner les libéraux. Il est principalement associé aux touristes très visibles par leurs vêtements, leur comportement ou leur accent. Il n'est pas utilisé officiellement ou administrativement, mais uniquement familièrement. Il fait partie du langage courant dans les zones à forte concentration touristique. Aux îles Canaries, il est souvent associé aux zones touristiques et aux destinations ensoleillées et balnéaires.

Frère Pedro de San José de Betancur (1626-1667) est l'une des figures les plus aimées et emblématiques des îles Canaries. Né à Vilaflor, sur l'île de Tenerife, il se rendit, jeune homme, au Guatemala, où il consacra sa vie à aider les pauvres, les malades et les marginalisés. Il fonda l'Ordre des Bethlémites, premier ordre né en Amérique, dédié à la charité et à l'aide aux nécessiteux. Son humilité, sa bonté et son dévouement lui valurent d'être sacré par le pape Jean-Paul II en 2002, faisant de lui le premier saint canarien de l'histoire. Informations intéressantes : Tout près d'El Médano se trouve la grotte du frère Pedro, où il était berger dans sa jeunesse et qui est aujourd'hui un lieu de pèlerinage pour des milliers de fidèles. Considéré comme le saint patron des éleveurs et des bergers, il est étroitement lié à la vie rurale de Tenerife. Sa devise était « Fais le bien, mon fils, sans égard pour qui », reflétant son esprit profondément humain et bienveillant. Au Guatemala, où il est décédé, il est vénéré comme « Saint Frère Pedro », avec une immense dévotion dans tout le pays. Sa canonisation a renforcé les liens culturels et spirituels entre les îles Canaries et l'Amérique latine, en particulier le Guatemala. Aux Canaries, son nom apparaît sur les églises, les écoles et les rues, symbole de bonté, de simplicité et de compassion. Pour les Canariens, Frère Pedro représente la foi simple du peuple, la générosité sans prétention et le lien entre les îles et le monde.

Dans ce qui est aujourd'hui le paisible parc de loisirs de La Tahona, niché au cœur des pinèdes et des sentiers de la montagne des randonneurs, se trouve l'un des coins les plus énigmatiques du nord de Tenerife : la Hoya de La Matanza. On la décrit comme un « lieu lourd », une expression désignant des endroits où l'atmosphère devient dense, étrange, et où plus d'une personne affirme s'être sentie « enchantée », comme suspendue entre deux mondes. Bien qu'elle semble aujourd'hui un lieu paisible pour passer la journée, la légende locale parle d'un endroit où les boussoles se dérèglent et où le temps semble s'arrêter, un coin de forêt où il est imprudent de s'attarder seul après la tombée de la nuit. En bref, la Hoya de La Matanza n'est pas seulement un magnifique coin de pins et de sentiers, mais un lieu où l'histoire, la légende et l'inexplicable se rencontrent. Un espace où, dit-on, le passé erre encore parmi les arbres. Faits intéressants : Le nom La Matanza (Le Massacre) pourrait provenir d'une ancienne escarmouche entre des Guanches rebelles et des troupes castillanes lors de la conquête. On pense que la violence de cette confrontation a imprégné le lieu d'une énergie encore palpable aujourd'hui. Au milieu du XXe siècle, un habitant du nom d'Eugenio González a raconté une expérience terrifiante : alors qu'il chassait dans les environs, il fut poursuivi par des cavaliers fantomatiques, des soldats d'un autre temps tentant de lui barrer la route. De nombreux témoignages font état d'apparitions, de lumières aux mouvements inexplicables et d'une sensation de désorientation, même en plein jour. Pour les anciens paysans, La Hoya était un lieu de sorcières et d'apparitions, où l'on pouvait être « touché » ou ensorcelé si l'on s'aventurait seul dans la montagne. Aujourd'hui encore, le lieu conserve cette atmosphère mystérieuse. Malgré sa beauté naturelle, nombreux sont ceux qui affirment qu'une présence ancienne imprègne les lieux, un mélange d'histoire et d'énergie qui en fait l'un des endroits les plus troublants et fascinants de Tenerife.

Les isas canariennes sont les chants et danses les plus joyeux et populaires du folklore de l'archipel. Dérivées de la jota péninsulaire, elles ont développé un style propre aux îles Canaries. Dansées en couples, elles forment des figures chorégraphiques telles que des cercles, des chaînes ou des ponts, ce qui en fait une danse très conviviale. Les paroles sont des versets festifs et légers, chantés dans une ambiance joyeuse. Elles sont incontournables lors des pèlerinages, des fêtes et des festivals traditionnels sur toutes les îles. Informations intéressantes : Contrairement à la jota, elles conservent le même rythme pour les parties vocales et instrumentales. Chaque île possède sa propre version : Isa Majorera, Isa de Lanzarote, Isa Tenerife, etc. Elle fait partie des trois piliers du folklore canarien, avec la folía et la malagueña. Elle possède un rythme ternaire vif et constant, accompagné de timple, de guitare, de luth et de bandurria. Les vers sont généralement improvisés selon l'ambiance festive, et le timple (un petit instrument à quatre cordes) en donne typiquement le rythme. Caractérisé par ses figures chorégraphiées en cercles et sur des ponts, ce chant est au cœur des pèlerinages et des stands de foire.

Juan Évora était le dernier habitant traditionnel du parc national du Teide. Il vécut des décennies à Las Cañadas, se consacrant à l'élevage, à l'apiculture et à l'entretien des sentiers de montagne, ce qui fit de lui un symbole de la vie rurale en haute altitude aux îles Canaries. Sa maison-refuge à Boca Tauce a été transformée en musée ethnographique afin de perpétuer sa mémoire. Informations intéressantes : Sa maison d'origine à Boca Tauce a été restaurée et transformée en musée ethnographique Juan Évora. Juan Évora incarne la figure du montagnard « ouvrier des chemins » qui entretenait les sentiers, les enclos pour le bétail et vivait en harmonie avec la nature dans la région de Las Cañadas. L'exposition du musée recrée le quotidien d'Évora : poêles à bois, outils de berger et entretien des ruches en bordure du paysage volcanique. Le fait qu'il ait été le dernier à y vivre de façon traditionnelle fait de lui une figure essentielle pour comprendre ce qu'était la vie dans les hautes montagnes des îles Canaries avant le tourisme de masse. Son histoire permet de relier l'histoire naturelle du Teide à l'histoire humaine du parc : volcans, sommets et aussi les populations qui y vivaient.

Jucancha était une créature maléfique du folklore guanche. Elle se manifestait principalement au crépuscule, lorsque Magec (le soleil) se couchait et laissait place à Ayur (la nuit). Les Guanches la décrivaient comme une entité sombre prenant la forme de gros chiens hirsutes, de cochons ou d'autres animaux à quatre pattes au pelage noir. Son apparition était associée aux lieux obscurs tels que les forêts, les sentiers et les endroits isolés, et elle symbolisait le danger, le mal et l'inconnu. C'est pourquoi les Guanches évitaient de traverser certains lieux après la tombée de la nuit. Anecdotes : Jucancha était la version de Tenerife de cette même créature maléfique présente sur d'autres îles. À La Palma, elle était connue sous le nom d'Iruene, à La Gomera sous celui d'Hirguan et à Gran Canaria sous celui de Tibicenas. On croyait qu'elle apparaissait au crépuscule, un moment considéré comme particulièrement dangereux. Juan de Abréu Galindo a consigné ces croyances au XVIIe siècle après avoir discuté avec d'anciens Canariens. On le décrivait toujours comme ayant les cheveux noirs et un aspect menaçant. Il incarnait la peur de la nuit et les dangers de la nature sauvage.

La grotte aux mille momies est l'un des plus grands mystères historiques et archéologiques des îles Canaries. Il s'agirait d'une grotte funéraire guanche située à Tenerife, probablement dans le ravin d'Herques, entre Güímar et Arico. Selon des chroniques du XVIIIe siècle, des centaines de momies aborigènes y auraient été découvertes dans un état de conservation exceptionnel. Son existence fut documentée par l'historien Viera y Clavijo en 1764, mais son emplacement exact demeura inconnu. C'est pourquoi, et compte tenu de l'importance de la découverte, elle est considérée comme le Graal de l'archéologie canarienne, à la frontière entre histoire et légende. Anecdotes : Le chiffre de « mille momies » est aujourd'hui considéré comme une exagération, mais on admet qu'il y en avait beaucoup, peut-être plusieurs centaines. L'emplacement exact fut tenu secret pour éviter les pillages et les profanations. La célèbre momie du ravin d'Herques, l'une des mieux conservées, provient de cette grotte. Des documents écrits du XVIIIe siècle confirment la découverte de la grotte. Certains pensent qu'elle a été ensevelie par un éboulement naturel. Son mystère a toujours suscité l'intérêt des chercheurs et des vulgarisateurs scientifiques du monde entier.

La laurisylve est une forêt humide sempervirente, peuplée de lauriers, de fougères géantes et de mousse omniprésente. Aux Canaries, notamment à La Gomera (Garajonay) et à Tenerife (Anaga), on entre dans un monde magique : brume, arbres imposants et une atmosphère fraîche contrastant avec le climat sec d'autres régions. Vestige vivant des forêts subtropicales qui couvraient l'Europe il y a des millions d'années, aujourd'hui presque éteintes, elles ont survécu sur les îles grâce à la douceur du climat et à l'humidité. Informations intéressantes : Son nom vient de l'abondance d'arbres de la famille des laurisylves. Elle se nourrit de la pluie horizontale, c'est-à-dire de la condensation des nuages ​​lorsqu'ils entrent en collision avec la végétation. Aux Canaries, c'est l'un des écosystèmes les plus importants et les plus protégés, abritant des espèces uniques comme le pigeon de Laurisylve et le turqué. Se promener dans la laurisylve, c'est presque voyager dans le temps jusqu'à l'ère tertiaire. Grâce à cette forêt, de nombreuses zones abritent des sources et des points d'eau essentiels à la vie des îles.

Aux îles Canaries, et plus particulièrement à Tenerife, la livrée n'est pas seulement un uniforme, mais une représentation historique et festive mêlant éléments religieux, militaires et populaires. Elle est célébrée dans des villes comme Tegueste, Valle de Guerra et Tejina, où les habitants, vêtus d'uniformes, défilent en procession, accompagnant saints et vierges. Des batailles symboliques entre navires et châteaux sont également mises en scène, avec des dialogues entre « Maures » et « Chrétiens », des salves de poudre, de la musique et des danses. Ce spectacle coloré et traditionnel perpétue la mémoire des anciennes milices et de l'histoire locale. Informations intéressantes : La livrée de Valle de Guerra commémore la victoire de la bataille de Lépante (1571) et est réalisée en l'honneur de la Vierge du Rosaire. À Tegueste, elle est liée aux anciennes milices créées pour se défendre contre les pirates, ainsi qu'aux moments de gratitude après les épidémies. Les défilés comprennent des bateaux symboliques montés sur des charrettes, accompagnés de drapeaux, de capitaines et de groupes d'habitants. Les uniformes et les bannières s'inspirent des anciens uniformes militaires, avec des couleurs vives et des décorations éclatantes. Autrefois, des coups de feu étaient tirés lors des livrées ; plus tard, des saluts à la canne et des feux d'artifice ont été utilisés. Bien que certaines livrées aient été perdues au fil du temps, elles ont survécu ou ont été retrouvées dans plusieurs villes. Elles constituent aujourd'hui une source de fierté culturelle et un élément essentiel de leurs festivités.

Le Listán Blanco (aussi appelé Listán Blanco de Canarias) est le cépage blanc le plus cultivé aux Canaries. Avec ses baies rondes et sa peau fine, vert jaunâtre, qui prend une teinte plus dorée à maturité, il produit des vins blancs dont la couleur varie considérablement selon l'altitude, l'ensoleillement et le type de sol volcanique. En général, les vins de Listán Blanco se distinguent par leur fraîcheur, leur acidité modérée à élevée, leurs notes herbacées ou montagnardes, leurs arômes minéraux et leur polyvalence, permettant des styles variés allant des vins jeunes et secs aux vins de garde, voire même moelleux. À savoir : C'est le cépage le plus répandu dans les vignobles canariens, utilisé sur presque toutes les îles et à toutes les altitudes : des plaines ensoleillées aux parcelles d'altitude. Il s'adapte très bien aux conditions difficiles : il tolère la sécheresse, les vagues de chaleur, les sols pauvres et un ensoleillement intense, ce qui le rend idéal pour le relief volcanique des Canaries. Ce cépage n'est pas parmi les plus aromatiques comparé à d'autres variétés plus exotiques, mais il gagne en caractère et en expressivité lorsqu'il est cultivé sous des climats plus froids ou dans des vignobles d'altitude. C'est un cépage relativement productif, ce qui a favorisé sa culture répandue dans l'Antiquité, lorsque la viticulture était moins technique et reposait sur des cépages résistants. Il existe différents types locaux de Listán (selon la taille, la grappe et les adaptations) portant des noms traditionnels tels que Listán Grifo, Listán Alto, Listán Gacho, etc., qui témoignent de l'adaptation des vignerons. De nos jours, les vins de Listán Blanco sont produits en exploitant sa minéralité, sa fraîcheur et sa capacité à refléter le terroir volcanique ; certains vins mono-cépages de Listán Blanco sont reconnus pour leur clarté, leur profil aromatique et leur équilibre.

Le Listán Negro est le cépage rouge le plus caractéristique et représentatif des îles Canaries. Roi des vins rouges insulaires, il est cultivé sur presque toutes les îles, des pentes volcaniques de Tenerife aux sols rocailleux de La Palma et Lanzarote. Ses vins sont légers, frais et dotés d'une note fumée très distinctive, fruit direct des sols volcaniques. Le nez présente des arômes typiques de fruits rouges, d'herbes et, parfois, une note minérale rappelant la cendre ou la pierre chaude. À savoir : C'est un cépage autochtone qui descend probablement d'anciennes vignes importées d'Andalousie à l'époque coloniale, mais qui, au fil des siècles d'adaptation, a développé des caractéristiques uniques. Il s'adapte particulièrement bien aux sols volcaniques et aux climats arides, ce qui en fait un cépage rustique et très stable. Il a joué un rôle clé dans l'histoire du vin canarien, lorsque les îles ont exporté du vin dans le monde entier aux XVIe et XVIIe siècles. Il est souvent assemblé avec d'autres cépages locaux comme le Negramoll ou le Tintilla, bien que l'on trouve de plus en plus de vins purs Listán Negro, appréciés pour leur personnalité. Sa peau est fine, mais il produit des vins bien structurés et d'une robe rouge rubis très vive. En bouche, il est onctueux, légèrement épicé, avec cette touche volcanique que l'on trouve uniquement aux Canaries. Aujourd'hui, il est considéré comme un cépage emblématique de l'identité viticole canarienne, aussi étroitement lié au paysage et au caractère de l'archipel que les pins ou les alizés.

Les bassins sont des bassins marins naturels qui se forment lorsqu'une ancienne coulée de lave atteint la mer, refroidit, se solidifie et laisse des creux, des fissures ou des plateformes rocheuses où l'eau de mer pénètre, se retrouve quelque peu « piégée » et crée ces eaux calmes et paisibles. Parfois, ils sont partiellement protégés des vagues par des parois rocheuses naturelles, ce qui en fait des lieux parfaits pour une baignade tranquille, l'observation de la faune marine ou un coucher de soleil sans sable : juste la roche, l'eau et le paysage volcanique. Sauvages, uniques, chacun est unique, chaque forme, couleur et profondeur variant selon l'endroit où l'on se trouve. Faits intéressants : Il n'existe pas deux bassins identiques : ils varient considérablement en forme, taille, profondeur, couleur de l'eau et type de roche basaltique. De nombreux bassins se sont formés après d'anciennes éruptions ; la lave refroidit rapidement au contact de la mer, créant des formes fantaisistes que la mer érode ensuite au fil du temps. Les marées et la force de la mer jouent un rôle essentiel : elles peuvent les remplir ou les vider, modifier le calme et être sûres ou dangereuses en cas de marée montante ou d'entrée de grosses vagues. Elles présentent généralement des fonds rocheux, des algues, des petits poissons, des crustacés… une nature vivante qui s'adapte à ces micro-espaces aquatiques. Certaines piscines sont protégées par de la roche volcanique, ce qui adoucit les vagues et les rend plus adaptées aux familles ; d'autres, plus agitées, sont réservées aux personnes sachant nager. Il s'agit d'une attraction touristique très prisée aux Canaries : de nombreuses zones côtières comptent plusieurs piscines déclarées d'intérêt, alliant géologie, paysage, baignade naturelle et culture locale.

La Macaronésie est une région biogéographique de l'océan Atlantique composée de plusieurs archipels volcaniques : les îles Canaries, les Açores, Madère, les îles Sauvages et le Cap-Vert, ainsi que d'une zone continentale au large des côtes africaines, située approximativement entre les îles Canaries et le Cap-Vert. Il ne s'agit ni d'un pays ni d'une division politique, mais d'un terme scientifique et géographique désignant un groupe d'îles partageant une origine volcanique, un climat doux et une riche biodiversité. Son nom, d'origine grecque, signifie « îles fortunées », en référence à son climat tempéré et à sa richesse naturelle. Informations intéressantes : Elle comprend des archipels appartenant à l'Espagne, au Portugal et au Cap-Vert. Elle possède l'une des plus fortes concentrations d'espèces endémiques au monde. La forêt de lauriers est l'un de ses écosystèmes les plus représentatifs. Toutes les îles sont d'origine volcanique. Ce terme est principalement utilisé en biologie, en géologie et en écologie. Les îles Canaries constituent l'archipel le plus riche en biodiversité de Macaronésie.

Pour les anciens Guanches, Magec était la divinité du Soleil et de la lumière. Il incarnait la force vitale qui anime la terre, assure la croissance des récoltes et rythme le temps. Son éclat symbolisait la vie, l'espoir et la prospérité. Dans la mythologie de Tenerife, Magec fut enlevé par Guayota, l'esprit du mal, qui l'emprisonna dans le Teide, plongeant le monde dans les ténèbres. Achamán, le dieu suprême, lutta alors contre Guayota, libéra Magec et ramena la lumière au ciel. Anecdotes : Le nom Magec peut se traduire par « lumière du jour » ou « soleil qui illumine ». Ce mythe est l'explication, par les Guanches, des éruptions du Teide et des cycles naturels du soleil. Magec n'était pas seulement une divinité physique, mais aussi une représentation spirituelle de l'équilibre et de l'énergie vitale. Son culte témoigne du profond respect que les Guanches portaient aux éléments naturels, en particulier au soleil, dont dépendaient leur agriculture et leur survie. Dans la culture contemporaine, Magec est utilisé comme nom propre pour désigner des entreprises, des associations ou des marques qui cherchent à évoquer la lumière et l'identité canarienne.

Les malagueñas canariennes sont un chant et une danse traditionnels dérivés du fandango et de la malagueña andalouse (de Malaga), mais transformés aux îles Canaries pour acquérir un caractère unique : plus doux, plus mélancolique et plus émouvant. Elles sont interprétées avec des instruments à cordes – timple, guitare, luth et bandurria – et leurs paroles évoquent souvent l’amour, le désir et le chagrin. La danse est collective, avec des cercles et des figures où les couples se croisent et tournoient avec élégance. Chaque île a son propre style : certains plus lents et plus profonds, d’autres plus légers et plus joyeux. Elles constituent l’un des piliers historiques du folklore canarien depuis le XVIIIe siècle. Anecdotes : Leurs paroles sont généralement des strophes de cinq vers de huit syllabes. À Tenerife, c’était autrefois considéré comme une danse de virilité, où l’homme devait faire preuve d’habileté. Les versions de Lanzarote sont plus vives et plus joyeuses que celles d’îles comme Tenerife ou La Palma. La mélodie est souvent empreinte de nostalgie, même lorsqu'elle est dansée dans une ambiance festive. C'est l'une des plus anciennes danses du répertoire traditionnel canarien. Elle est probablement arrivée dans les îles avec des marins et des émigrants andalous au XVIIIe siècle.

Un malpaís est un paysage volcanique jeune et accidenté, formé par des coulées de lave qui se sont refroidies rapidement, laissant des surfaces irrégulières parsemées de roches acérées, de fissures et d'une végétation clairsemée. Aux îles Canaries, les malpaís se trouvent principalement à Lanzarote, Fuerteventura et Tenerife. Ces paysages impressionnants sont cependant très difficiles à parcourir à pied. Leur nom provient de l'impression qu'ils dégagent : « mauvais pays », car ils sont rudes, inhospitaliers et dangereux pour la randonnée ou l'agriculture. Informations intéressantes : Ils sont principalement formés de laves basaltiques, très denses et rugueuses. Les sols des malpaís sont généralement pauvres en nutriments, ce qui limite la croissance des plantes. Ils abritent des espèces endémiques adaptées à des conditions extrêmes, comme certains cactus et lézards. De nombreux malpaís canariens sont des zones protégées en raison de leur valeur géologique et écologique. Leur paysage a inspiré des itinéraires de randonnée et de photographie grâce à son aspect lunaire et sauvage. Dans certains cas, les anciennes coulées de lave des badlands ont créé des grottes et des tunnels de lave qui font l'objet d'études et de tourisme.

La « mer de nuages » est un phénomène naturel qui se produit aux îles Canaries et qui semble magique : d'une certaine altitude, dans les montagnes, le ciel est dégagé, tandis qu'en dessous s'étend une couche de nuages ​​si dense et uniforme qu'elle ressemble à un océan blanc. On a l'impression de se tenir debout sur un belvédère, flottant au-dessus des nuages, le paysage recouvert d'un tapis de coton. C'est l'un des plus beaux spectacles naturels des îles et attire touristes et locaux, car peu importe le nombre de fois qu'on l'observe, elle surprend toujours. Informations intéressantes : Elle se produit grâce aux alizés (vents du nord-est) et au relief volcanique des îles Canaries : les nuages ​​s'accumulent à une certaine altitude, piégés par les montagnes. Elle est plus fréquente sur les îles hautes comme Tenerife et La Palma, notamment dans des zones comme le Teide ou la Caldera de Taburiente. Pour l'observer, l'idéal est de grimper à plus de 1 200-1 500 mètres d'altitude. Parfois, la mer de nuages ​​ondule comme de véritables vagues. Elle a inspiré d'innombrables photos, peintures et même légendes locales. Les Canariens la considèrent comme une partie intégrante de leur identité naturelle : un phénomène qui allie la puissance de la mer et la douceur des nuages ​​en un seul spectacle.

La mazamorra colombienne est un plat traditionnel à base de maïs blanc (hominy) cuit pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Elle est généralement servie avec le lait de cuisson ou du lait froid, et sucrée avec de la panela (sucre de canne non raffiné), du sucre ou de la pâte de goyave. C'est un plat paysan très ancien, consommé au petit-déjeuner, au goûter ou en accompagnement, notamment en Antioquia et dans la région du café. Informations intéressantes : En Antioquia, elle est souvent servie avec un morceau de pâte de goyave. La variété de maïs utilisée est appelée « maíz peto » ou « maïs hominy ». Traditionnellement, elle était cuite au feu de bois pendant plusieurs heures. C'est l'un des plus anciens plats hérités de la cuisine indigène. Dans certaines régions, elle est consommée salée, comme une soupe légère. Elle est considérée comme un aliment riche en énergie et très économique.

Mencey Bentor fut le dernier souverain du royaume de Taoro après la mort de son père et régna durant la conquête castillane au XVe siècle. Face à la défaite et à l'approche des troupes d'invasion, Bentor choisit de se jeter du haut de la falaise de Tigaiga, accomplissant un suicide rituel et préférant mourir libre plutôt qu'esclave. Son histoire est restée gravée dans les mémoires comme un symbole d'honneur et de résistance guanche, et son souvenir perdure à Los Realejos, où une sculpture à sa mémoire se dresse au belvédère d'El Lance. Informations intéressantes : Bentor succéda à son père, Mencey Bencomo, à la tête du royaume de Taoro. Il choisit la mort en homme libre plutôt que la reddition ou l'esclavage. Son acte ultime devint un emblème de la résistance guanche. Une sculpture en bronze le représentant se trouve au belvédère d'El Lance. On sait que Bentor eut deux enfants : un fils et une fille, Ana Gutiérrez. La légende reste liée aux apparitions et aux contes populaires de la région de Tigaiga.

Ichasagua fut proclamé mencey (roi) de toute Tenerife en 1502 par les rebelles guanches qui refusaient de reconnaître l'autorité castillane après la conquête de l'île. Membre de la noblesse d'Adeje, il se distingua par sa force, son courage et sa sagacité lors de la guérilla contre les troupes d'Alonso Fernández de Lugo. Après des mois de résistance et trahi par certains de ses hommes, il accepta de recevoir des émissaires castillans lors d'une rencontre de paix. Cependant, dans un ultime acte de défi, il se suicida en se poignardant la poitrine devant les envoyés, devenant ainsi, selon la tradition, le dernier mencey de Tenerife. Anecdotes : Il fut élu par les rebelles guanches qui rejetaient la domination castillane. Il établit sa cour dans la forteresse naturelle de Roque del Conde, où il résista aux Espagnols pendant de longs mois. Il pratiquait la guérilla, n'attaquant que de petits groupes de soldats castillans et réarmant ses hommes avec des armes espagnoles. Il mourut en héros, refusant de se soumettre aux conquérants. Certains documents du XVIIe siècle mentionnent des descendants portant le nom de Chasagua à Adeje. Il était « Le dernier Mencey des hommes libres », un symbole de la fierté et de l'identité canariennes.

Les Menceyes étaient les rois ou chefs des différents territoires qui composaient Tenerife avant la conquête castillane. Chaque Mencey régnait sur son menceyato – une sorte de petit royaume indépendant – avec ses propres lois, terres et guerriers. Ils étaient des chefs politiques, militaires et spirituels, respectés par leur peuple et chargés du maintien de l'harmonie et de la défense du territoire. Leur figure symbolise la puissance, l'organisation et l'identité du peuple guanche avant l'arrivée des Européens. Faits intéressants : Tenerife était divisée en neuf menceyatos, dont Taoro, Adeje, Anaga et Güímar. Mencey Bencomo, de la vallée d'Orotava, est l'un des plus connus pour sa résistance aux conquérants. Le titre de mencey était généralement héréditaire, mais nécessitait l'approbation du peuple. Les Menceyes vivaient dans des grottes ou des maisons de pierre, entourés de conseillers et de guerriers. Après la conquête, certains furent capturés et emmenés dans la péninsule Ibérique, où leur histoire se perdit. Aujourd'hui, les menceyes sont commémorés comme symboles de la résistance et de la fierté guanches.

Tenerife est l'une des îles au monde possédant la plus grande diversité de microclimats. En quelques kilomètres seulement, on passe de la chaleur sèche du littoral à la fraîcheur humide des forêts de lauriers, ou encore au froid du Teide enneigé. Ceci est dû à son relief volcanique et aux alizés qui, chargés d'humidité, rencontrent les montagnes et créent des contrastes spectaculaires. C'est pourquoi, en une seule journée, on peut se baigner à la plage, se promener dans les pinèdes, puis admirer la neige sans quitter l'île. Le saviez-vous ? On dit que Tenerife possède un « printemps éternel », mais en réalité, l'île compte plus de 20 microclimats distincts. Un climat plus humide et verdoyant prévaut au nord, tandis que le sud est sec et ensoleillé presque toute l'année. Les alizés apportent nuages ​​et bruine au nord, créant la fameuse « mer de nuages ​​». Les zones de haute altitude bénéficient d'un climat montagnard, avec d'importantes variations de température entre le jour et la nuit. Les vallées et les ravins créent des microzones où prospèrent des espèces uniques. Grâce à cette diversité, Tenerife peut cultiver sur une seule île une grande variété de produits, des bananes aux vignes, en passant par les pommes de terre et les avocats.

Les mojos canariens sont des sauces typiques des îles Canaries, utilisées pour accompagner les pommes de terre ridées, le poisson, la viande ou simplement tartinées sur du pain. Il en existe deux principaux types : le mojo rouge (piquant, à base de poivrons, d'ail, de cumin et de paprika) et le mojo vert (doux, à base de coriandre ou de persil et d'ail). Intenses, aromatiques et savoureux, ils reflètent la cuisine simple et savoureuse des îles. Chaque famille ou région possède sa propre recette, conférant à chaque mojo sa propre personnalité. À savoir : Le mojo est un incontournable de la cuisine canarienne, présent dans presque tous les plats traditionnels. Il est servi avec des pommes de terre ridées, des viandes grillées, du poisson ou même en vinaigrette. Il existe des variantes comme le mojo de almogrote, plus crémeux, ou le mojo picón, plus intense, pour les amateurs de cuisine épicée. L'huile d'olive et l'ail sont essentiels pour apporter texture et arôme. Chaque île présente de légères différences : à La Palma, on utilise davantage de coriandre pour le mojo vert, tandis qu'à Tenerife, le persil est plus courant. C'est une sauce facile à préparer qui met en valeur les saveurs des ingrédients locaux, comme les pommes de terre, le fromage et le poisson frais.

Les momies guanches sont les corps embaumés des anciens habitants de Tenerife, les Guanches. Avant la conquête castillane, ils pratiquaient un rituel funéraire élaboré pour préserver les défunts, en particulier ceux de haut rang. Ils les enveloppaient dans des peaux de chèvre et les déposaient dans des grottes funéraires. Étonnamment, nombre de ces momies sont restées dans un état exceptionnel pendant des siècles, faisant des îles Canaries l'un des lieux possédant la plus longue tradition de momification hors d'Égypte. Faits intéressants : Le processus de momification guanches était très complexe : ils lavaient le corps, le recouvraient d'herbes aromatiques et le faisaient sécher au soleil ou à la fumée avant de l'envelopper dans des peaux. Tous n'étaient pas momifiés : seuls les individus prestigieux, tels que les menceys, les nobles ou les personnalités importantes, étaient momifiés. Des momies ont été retrouvées dans des grottes inaccessibles, souvent scellées avec des pierres pour les protéger. Les Guanches appelaient ce procédé « mirlado » et les momies « xaxos ». Leur état de conservation a surpris chroniqueurs et scientifiques, qui les ont comparées à des momies égyptiennes. Plusieurs de ces momies sont aujourd'hui exposées au Musée de la Nature et d'Archéologie de Tenerife. Outre leur valeur historique, elles constituent une source d'informations essentielle sur la vie, la santé et les coutumes des anciens Canariens.

La Montaña Roja, à El Médano, est bien plus qu'un site naturel emblématique. Au-delà de sa beauté volcanique et de son atmosphère mystique, elle est devenue le centre névralgique du folklore paranormal et le théâtre des observations d'OVNI les plus notables des îles Canaries. Son isolement, la nature magnétique du terrain et sa proximité avec la mer alimentent depuis des décennies les récits de lumières étranges, de disparitions et de présences inexplicables. Certains témoins affirment avoir vu des objets lumineux plonger dans la mer ou se cacher derrière le cône volcanique avant de disparaître. De par son énergie et le silence qui l'entoure, beaucoup considèrent la Montaña Roja comme un « portail énergétique », un point de rencontre entre le naturel et le surnaturel. Anecdotes : Depuis les années 1970, des observations de lumières mouvantes ont été signalées au large d'El Médano et dans la réserve de la Montaña Roja. Ces lumières sont décrites comme des sphères ou des disques lumineux changeant de couleur. Certains chercheurs pensent que la région pourrait présenter une activité électromagnétique anormale, ce qui expliquerait les interférences et les phénomènes lumineux. On rapporte également avoir entendu des voix et ressenti des présences par temps venteux, lorsque le sifflement du vent crée des sons difficiles à distinguer des bruits naturels. Les habitants de longue date racontent qu'avant l'urbanisation, les pêcheurs évitaient de s'approcher trop près des environs à cause des « lumières qui sortaient de l'eau ». Aujourd'hui, Montaña Roja demeure un lieu d'attraction pour les curieux, les spiritualistes et les ufologues, qui y voient un endroit où le mystère du cosmos semble se manifester sur Terre.

Un monument naturel est une aire protégée caractérisée par un élément spécifique d'une grande valeur scientifique, géologique, écologique ou paysagère. Il peut s'agir d'un cône volcanique, d'un tunnel de lave, d'une falaise unique, d'une formation végétale singulière ou d'une autre structure naturelle isolée. Son objectif est de préserver cet élément spécifique et son environnement immédiat. Ce sont des zones de petite taille, clairement délimitées, dont l'accès au public est contrôlé afin de prévenir leur dégradation. Informations intéressantes : Tenerife compte 14 monuments naturels, dont la Montaña Amarilla, le Roque de Garachico et le Roque del Conde. Nombre de ces monuments sont des cônes volcaniques formés il y a des milliers, voire des dizaines de milliers d'années. Ils abritent souvent une flore très spécialisée, qui ne pousse que sur ce type de roches ou de sols. Certains comprennent des sites archéologiques guanches intégrés au paysage. L'accès peut être libre, mais il est toujours réglementé afin de prévenir l'érosion. Il s'agit de la plus petite catégorie d'aires protégées au sein du système des îles Canaries.

Le boudin noir sucré des Canaries est une charcuterie traditionnelle des îles, qui se distingue des autres boudins noirs par sa saveur douce et épicée, sans piquant. Il est principalement composé de sang de porc, de saindoux, d'oignon et de chapelure (ou de patate douce), mais sa douceur caractéristique provient de l'ajout d'amandes, de raisins secs, de sucre ou de miel, et d'épices comme la cannelle et l'anis. Il en résulte une texture tartinable et un goût très particulier. On le retrouve fréquemment dans des plats traditionnels comme le ragoût canarien et lors des fêtes populaires. Anecdotes : Contrairement à de nombreux boudins noirs d'Espagne continentale, il ne contient pas de riz. Il est en revanche préparé avec des amandes et des raisins secs, qui lui confèrent texture et contraste. Sa saveur douce le rend unique dans la cuisine espagnole. Il se déguste bouilli, frit ou intégré à des ragoûts traditionnels et symbolise une cuisine ingénieuse, qui utilise des ingrédients locaux pour créer une charcuterie unique. On le retrouve typiquement lors des fêtes, des pèlerinages, des repas de famille et dans tous les restaurants canariens. Chaque île et chaque famille a sa propre recette, mais la base sucrée reste la même.

Le mouflon du Teide est un mouton sauvage introduit à Tenerife en 1971 à des fins cynégétiques. Il s'est parfaitement adapté au terrain volcanique aride du parc national du Teide, mais sa présence a engendré des problèmes écologiques : il entre en compétition avec les espèces indigènes et endémiques, perturbant les écosystèmes sommitaux. C'est un ruminant robuste, actif à l'aube et au crépuscule, capable de survivre avec peu d'eau et de nourriture. À noter : Son introduction à La Palma a reproduit ces problèmes écologiques, affectant la flore indigène. Il est considéré comme une menace pour la conservation des espèces végétales endémiques et menacées. Son pelage brun dense le protège du froid du sommet. Son régime alimentaire, composé d'herbes, d'arbustes et de lichens, endommage la végétation indigène. Malgré ces problèmes, il est un animal emblématique de l'écotourisme, visible depuis les points de vue du Teide. Les programmes de gestion actuels visent à contrôler sa population afin de protéger les écosystèmes du parc national.

Les murgas sont des groupes musicaux et satiriques qui se produisent lors des carnavals d'Uruguay, de Cadix et de Tenerife. Accompagnés de percussions simples, ils chantent en chœur et utilisent des paroles humoristiques ou satiriques pour commenter les problèmes sociaux, politiques et du quotidien. Leur style allie créativité, ironie et un fort attrait populaire. Ils constituent l'un des piliers culturels du carnaval de Santa Cruz de Tenerife. Anecdotes : À Tenerife, leur histoire remonte à 1917, lorsque des marins de Cadix, à bord de la canonnière « Laya », formèrent une chirigota (un type de groupe de chant satirique) à Santa Cruz pour participer au carnaval. À Tenerife, il existe des murgas d'adultes et d'enfants, chacune composée d'une quarantaine de membres. Le premier concours officiel de murgas a eu lieu en 1961, et ils participent chaque année à un concours pendant le carnaval, où des milliers de personnes attendent avec impatience leurs prestations. Leurs paroles parodient souvent l'actualité locale et nationale, abordant fréquemment la politique ou les ragots. Le costume de groupe est un élément essentiel de leur identité. Considérés comme la voix critique du carnaval, ils ont considérablement évolué au fil des ans, intégrant une plus grande variété de styles musicaux, d'instruments et des chorégraphies plus élaborées.

Avant la conquête, chaque île de l'archipel portait un nom propre et était peuplée de personnes aux langues, coutumes et croyances distinctes. Ces noms témoignent de l'identité originelle des anciens habitants des îles Canaries, les aborigènes ou Amazighs de l'archipel. Bien que les noms actuels aient été adoptés lors de la colonisation, nombre d'anciens noms demeurent vivants dans la mémoire collective, à travers la toponymie, les chants et les légendes. Anecdotes : El Hierro s'appelait Esero et ses habitants étaient les Bimbaches. La Palma était Benahoare et habitée par les Benahoaritas. Tenerife s'appelait Achinech ou Chinech, terre des Guanches. Grande Canarie était Tamarán et ses habitants étaient les Canarios. La Gomera était connue sous le nom de Gomera et ses habitants étaient les Gomeritas. Lanzarote s'appelait Tyterogaka ou Maoh et ses habitants étaient les Majos. Fuerteventura s'appelait Erbania ou Mahorata, et ses habitants étaient les Majoreros. Nombre de ces noms ont des racines berbères, ce qui témoigne de l'origine nord-africaine commune des premiers habitants de l'île.

L'oblea est un dessert traditionnel colombien datant du Moyen Âge. Composée de deux fines feuilles de pâte croustillantes fourrées d'une généreuse couche de crème sucrée, généralement de l'arequipe (dulce de leche), elle peut également contenir d'autres ingrédients comme du fromage, de la confiture, de la crème de mûre, du chocolat, de la noix de coco ou des fruits. C'est une gourmandise de rue très populaire dans tout le pays et un incontournable de la cuisine quotidienne. Anecdotes : Ses origines sont liées à d'anciennes pâtisseries européennes introduites durant la période coloniale. À Bogotá, on y ajoute généralement du fromage râpé ou de la crème de mûre. Dans certaines régions, elle est servie avec plusieurs couches, comme un « gâteau oblea ». On la trouve couramment sur les places publiques, dans les foires et les parcs. Bien qu'il existe des obleas produites industriellement, la version artisanale reste la plus prisée. C'est l'un des desserts de rue les plus emblématiques de Colombie.

Un paysage protégé est un espace naturel désigné pour préserver sa beauté, ses caractéristiques paysagères uniques et ses valeurs naturelles, écologiques et culturelles. Il bénéficie d'un cadre juridique spécifique garantissant la protection de ses éléments naturels, géologiques et culturels, ainsi que l'équilibre entre l'environnement et les activités humaines traditionnelles. Son principal objectif est de préserver le paysage et d'empêcher toute modification de son caractère. Informations intéressantes : Ils comprennent généralement des espaces naturels et des espaces aménagés par l'homme présentant une valeur culturelle. Les activités y sont autorisées mais réglementées afin de ne pas altérer le paysage. Ils sont généralement déclarés par les gouvernements régionaux conformément à leur cadre juridique. Ils protègent avant tout l'esthétique du territoire, et pas seulement sa biodiversité. Ils sont idéaux pour des activités telles que la randonnée et la photographie de nature. On en compte neuf à Tenerife, comme Ifonche et La Resbala.

Les pommes de terre ridées sont un plat canarien classique : de petites pommes de terre bouillies avec beaucoup de sel dans peu d’eau, ce qui provoque le ridage de leur peau et la formation d’une croûte savoureuse. Leur petite taille n’est pas le fruit du hasard : les variétés locales comme la Papa Negra, la Papa Bonita et la Papa Santa Cruz poussent naturellement petites, et les sols volcaniques ainsi qu’une irrigation modérée concentrent leurs arômes. Elles se dégustent entières, généralement avec une sauce mojo rouge ou verte, et accompagnent à merveille le poisson, la viande ou peuvent même constituer un plat principal. Anecdotes : Originaires d’Amérique du Sud, elles sont arrivées aux îles Canaries au XVIe siècle et se sont parfaitement adaptées aux sols et au climat volcaniques. Leur culture s’est largement répandue en 1622 grâce à Juan Bautista de Castro, qui a importé des variétés du Pérou et les a plantées à Icod el Alto. La petite taille des pommes de terre s’explique par les variétés locales et le climat volcanique, qui limitent leur volume tout en rehaussant leur saveur. À Tenerife, 18 des 32 variétés de pommes de terre présentes aux îles Canaries sont cultivées. Il existe 29 variétés de pommes de terre canariennes, génétiquement uniques et exclusives, incluses dans l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) « Papas Antiguas de Canarias » (Pommes de terre anciennes des Canaries). Récoltées jeunes, elles conservent leur peau fine et leur texture particulière qui leur permet de se rider à la cuisson. Leur simplicité est trompeuse : elles s'accordent avec presque tous les plats et reflètent les traditions agricoles et culinaires des îles.

Un parc national est une zone naturelle d'une grande valeur écologique, géologique ou paysagère, protégée au maximum afin de préserver sa biodiversité et ses caractéristiques uniques. Dans ces espaces, l'activité humaine est strictement réglementée : les visiteurs sont autorisés, mais toute modification est interdite. En Espagne, ils représentent les territoires les plus emblématiques, et aux îles Canaries, l'exemple le plus connu est le parc national du Teide. Informations intéressantes : Les parcs nationaux bénéficient du plus haut niveau de protection parmi les espaces naturels. Ils se distinguent souvent par des phénomènes naturels exceptionnels : volcans, forêts anciennes ou écosystèmes rares. Des activités telles que la randonnée et la recherche y sont autorisées, mais l'exploitation forestière et la chasse y sont interdites. Le premier parc national d'Espagne a été créé en 1918, et le parc national du Teide le 22 janvier 1954, ce qui en fait le plus grand et le plus ancien des parcs nationaux des îles Canaries. Le Teide est le parc national le plus visité d'Europe, accueillant entre 3 et 5 millions de visiteurs par an. Dans un parc national, le camping sauvage et les feux sont interdits, pour des raisons de conservation.

Le parc national du Teide est le cœur de Tenerife et l'un des paysages les plus époustouflants au monde. Centré autour du majestueux volcan Teide (3 718 mètres), le plus haut sommet d'Espagne, ce parc offre un spectacle de cratères, de coulées de lave et de formations rocheuses aux allures d'un autre monde. Sa beauté et sa biodiversité unique lui ont valu d'être inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2007. C'est un lieu idéal pour la randonnée, l'observation des étoiles et la photographie, avec des panoramas qui se transforment au gré de la lumière et de l'altitude. Informations intéressantes : Il a été déclaré parc national en 1954, l'un des premiers en Espagne. C'est le troisième plus grand volcan au monde si l'on considère sa base sous-marine. Ses origines remontent à des millions d'années, à des éruptions qui ont formé l'actuelle caldeira de Las Cañadas, d'environ 17 km de diamètre. Le paysage abrite une flore très particulière : des tajinastes (Echium wildpretii), des genêts du Teide, des violettes endémiques du volcan et des lichens colorés qui survivent dans des conditions extrêmes. L’ancienne culture guanche le considérait comme un lieu sacré, la demeure du dieu Guayota, esprit du feu. C’est l’un des parcs les plus visités au monde, avec plus de quatre millions de visiteurs par an. Par temps clair, depuis son sommet, on peut apercevoir les sept îles Canaries. La région du Teide a servi de décor à de nombreux films, séries et documentaires grâce à son aspect lunaire, idéal pour représenter d’autres planètes. L’ascension du Teide est presque un rituel pour les Canariens : un mélange de fierté naturelle, de respect des ancêtres et d’amour pour leur paysage volcanique.

Un parc naturel est une vaste zone d'une grande valeur écologique ou paysagère où une utilisation humaine modérée est autorisée. Contrairement à un parc national, des villages, des exploitations agricoles, des sentiers de randonnée et même certaines activités traditionnelles peuvent y coexister, toujours encadrées afin de préserver l'environnement. Son objectif est de protéger la nature sans entraver la vie et le développement locaux. Informations intéressantes : Leur niveau de protection est légèrement plus souple que celui d'un parc national. Ils servent souvent de zones de transition entre les aires protégées et les zones urbaines. Ils peuvent inclure des paysages ruraux, des cultures traditionnelles et des zones volcaniques. On y pratique des activités telles que la randonnée, le cyclisme et l'éducation à l'environnement. À Tenerife, il en existe deux : le parc naturel de Corona Forestal, le plus grand de l'île, et le parc naturel d'Anaga. Ils contribuent à la conservation des espèces et des écosystèmes qui dépendent de pratiques humaines ancestrales, comme les terrasses agricoles ou le pâturage contrôlé.

Un parc rural est une zone naturelle protégée où nature et mode de vie traditionnel coexistent. Il protège non seulement le paysage et la biodiversité, mais aussi le mode de vie rural : agriculture, élevage, fermes, sentiers et activités culturelles. Son objectif est de préserver non seulement l’environnement, mais aussi les coutumes et l’identité des communautés qui y vivent. Informations intéressantes : Son principal objectif est de maintenir l’équilibre entre la nature et les activités humaines traditionnelles. Il encourage les habitants à continuer d’exploiter les terres de manière durable, comme par le passé. Il comprend des zones agricoles, des pâturages, des forêts et de petits villages. On y pratique des activités telles que la randonnée, une agriculture raisonnée et le pâturage. À Tenerife, on trouve les parcs ruraux d’Anaga et de Teno, tous deux habités. Ce sont généralement des zones d’une grande valeur culturelle, archéologique et ethnographique, très représentatives des traditions et coutumes locales.

Le parc rural d'Anaga est un joyau naturel situé au nord-est de Tenerife, l'une des régions les plus anciennes de l'île, formée il y a environ 8 millions d'années par des éruptions volcaniques. C'est un lieu où la nature semble figée dans le temps : des montagnes couvertes d'une dense forêt de lauriers (une forêt humide d'origine tertiaire), des ravins profonds et de petits hameaux accrochés à des pentes vertigineuses. C'est l'endroit idéal pour les randonneurs en quête de panoramas spectaculaires et d'une immersion totale dans la nature. Le visiter, c'est comme se promener dans un conte de fées verdoyant et brumeux, où chaque détour du sentier mène à des points de vue surplombant la mer ou à des forêts qui semblent irréelles. Informations intéressantes : Il a été déclaré réserve de biosphère par l'UNESCO en 2015 grâce à son incroyable biodiversité. Il abrite des espèces uniques que l'on ne trouve nulle part ailleurs sur la planète. Nombre de ses sentiers rejoignent d'anciens chemins empruntés par les bergers et les agriculteurs, encore utilisés par les habitants. Dans ses villages (comme Taganana, Afur et Chamorga), les traditions rurales et la cuisine authentique sont encore préservées. Considérée comme un point de départ idéal pour les randonnées en pleine nature, la région dispose de centres d'accueil qui permettent de découvrir sa faune, sa flore et sa culture avant de s'aventurer sur les sentiers.

Le parc rural de Teno se situe à l'extrême nord-ouest de Tenerife et compte parmi les régions les plus sauvages et les moins urbanisées de l'île. Son paysage mêle falaises abruptes, ravins profonds, forêts de lauriers et petits hameaux semblant figés dans le temps. Son isolement séculaire a permis de préserver son environnement naturel et son mode de vie traditionnel. Se promener dans Teno, c'est découvrir le Tenerife le plus authentique : une nature sauvage, un air pur, des sentiers pavés et des points de vue offrant des panoramas spectaculaires sur l'océan et les îles de La Gomera, La Palma et El Hierro. Informations intéressantes : Il s'agit de l'un des plus anciens massifs de Tenerife, avec plus de 7 millions d'années d'histoire géologique. Le parc abrite le phare de Teno, l'un des sites les plus emblématiques et les plus photographiés de l'île. Sa biodiversité est exceptionnelle : il abrite des oiseaux marins, des lézards endémiques et une flore unique de l'écosystème des îles Canaries. Les hameaux de Masca, Teno Alto et Los Carrizales préservent des bâtiments traditionnels et un mode de vie rural fondé sur l'agriculture et l'élevage. À l'instar d'Anaga, le parc dispose de centres d'accueil et de sentiers balisés, ce qui en fait une étape idéale pour découvrir la nature environnante et mieux appréhender sa richesse écologique et culturelle.

La parranda canarienne est un rassemblement musical et festif typique des îles Canaries. Elle consiste essentiellement à jouer d'instruments traditionnels comme le timple, la guitare et les castagnettes, tout en chantant, en dansant et en improvisant des vers. C'est généralement une activité spontanée entre amis ou voisins, lors de fêtes, de pèlerinages ou simplement pour passer un bon moment. C'est la joie, l'improvisation et la musique partagée, un reflet de la vie sociale et folklorique des îles. Informations intéressantes : Elle se déroule généralement dans les maisons, sur les places publiques ou en plein air, en famille ou entre amis. Les principaux instruments sont le timple, la guitare, la bandurria et parfois les castagnettes. Les vers sont improvisés et peuvent être humoristiques, satiriques ou parler d'amour. C'est une tradition étroitement liée aux célébrations de Noël et aux pèlerinages, où l'on danse des rythmes traditionnels comme l'isa, les malagueñas et la folía. Elle représente la convivialité et l'esprit festif de la culture canarienne. Aujourd'hui, il existe des groupes de parranda professionnels qui se produisent lors d'événements et œuvrent à la renaissance du répertoire musical canarien.

Les patacones sont des tranches de plantain vert frit, très populaires au Venezuela, en Colombie et dans d'autres pays d'Amérique latine. On les prépare en coupant le plantain en tranches, en le faisant frire une fois, en l'aplatissant, puis en le faisant frire à nouveau jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Ils accompagnent délicieusement viandes, poissons, ou simplement avec de la salsa, du fromage ou du guacamole. À ne pas confondre avec les plantains frits : les patacones utilisent du plantain vert, qui n'est pas sucré, mais plus neutre et à la texture ferme. Informations intéressantes : Leur origine est indigène : les peuples précolombiens utilisaient déjà le plantain vert frit comme aliment de base. Le nom « patacón » a plusieurs interprétations ; dans certains endroits, il est associé à « frapper » ou « écraser », en raison de la technique consistant à écraser le plantain avant de le frire à nouveau. Au Venezuela et en Colombie, on les consomme au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, remplaçant parfois le pain. Les patacones sont également appelés « tostones » dans d'autres pays d'Amérique latine. Aux Canaries, ils sont connus grâce à leurs influences vénézuéliennes et latino-américaines ; on les retrouve dans les restaurants et les stands de cuisine internationale. Ils illustrent comment un ingrédient simple comme la banane plantain peut se transformer en un plat polyvalent, croquant et délicieux.

Aux îles Canaries, la mer est un véritable garde-manger vivant. Les poissons locaux les plus prisés proviennent directement de ses eaux volcaniques limpides. Parmi les plus consommés figurent le mérou, le poisson-perroquet, le sama, le mérou, le maquereau, la morue, la murène et l'anchois. Chaque île a ses préférences, mais le poisson-perroquet, emblème de la côte canarienne, est une véritable institution : sa chair blanche, tendre et savoureuse est tout simplement divine grillée. Nombre de ces poissons entrent dans la composition de plats traditionnels comme le « poisson salé aux pommes de terre et à la sauce mojo » ou le « sancocho canarien ». Le sama et le mérou sont très appréciés pour leur chair ferme et leur saveur intense. La morue est typiquement cuite au four, notamment à Tenerife. La murène est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dégustée en tapas dans les bars traditionnels. La pêche artisanale demeure essentielle sur de nombreuses îles, perpétuant des pratiques durables héritées de générations.

Le pin des Canaries est l'un des symboles naturels les plus importants des îles Canaries. C'est un arbre grand, élégant et résistant, capable de survivre dans des zones volcaniques où presque rien d'autre ne pousse. Sa principale caractéristique est sa résistance au feu : après un incendie, il peut repousser grâce à son écorce épaisse et à sa sève protectrice. C'est l'espèce dominante dans les forêts de la Corona Forestal, notamment à Tenerife et à La Palma, et dégage ce parfum caractéristique de résine et de nature que l'on perçoit en se promenant dans les pinèdes. Informations intéressantes : Son nom scientifique est Pinus canariensis, et il ne pousse naturellement qu'aux îles Canaries. Il peut atteindre plus de 40 mètres de hauteur et vivre plusieurs siècles. Ses racines profondes retiennent l'eau et préviennent l'érosion des sols, jouant un rôle essentiel dans les écosystèmes insulaires. Il est essentiel pour capter l'eau de la mer de nuages, contribuant ainsi à la reconstitution des nappes phréatiques. Son bois est très prisé pour sa dureté et sa couleur rougeâtre, et est traditionnellement utilisé pour les poutres et les balcons de l'architecture canarienne. Se promener dans une pinède canarienne après la pluie est une expérience unique : l'air est empli de cet arôme frais et résineux si caractéristique.

Les piscines naturelles sont des bassins ou des étendues d'eau qui se forment naturellement sur la côte, généralement là où la mer rencontre des roches volcaniques ou des zones rocheuses. L'eau est emprisonnée entre les rochers, créant des bassins où les vagues sont plus douces et où l'on peut nager, sauter ou simplement se détendre sans le sable de la plage. Elles sont très populaires aux Canaries car la géologie volcanique des îles crée des endroits uniques : chaque bassin a une forme, une profondeur et une couleur différentes selon la lave et la marée. C'est l'endroit idéal pour nager dans des eaux claires et admirer le paysage. À savoir : Il n'existe pas deux piscines naturelles identiques : elles varient en taille, en profondeur, en couleur et en vie marine. Nombre d'entre elles se sont formées par d'anciennes coulées de lave qui, en refroidissant, ont créé des cavités et des plateformes où l'eau de mer pénètre. Ce sont des habitats naturels : petits poissons, crustacés et algues y vivent. Le niveau de l'eau et la sécurité dépendent de la marée et de la force de la mer ; certaines sont calmes, d'autres plus agitées. Aux Canaries, certaines piscines naturelles sont des lieux touristiques réputés, tandis que d'autres restent presque secrètes et préservées. C'est une façon de profiter de la mer sans sable et d'avoir la sensation d'être dans un « spa naturel » entouré de roche volcanique.

Le poulet à l'ail d'Adeje est une recette typique du sud de Tenerife, aux Canaries. Il se compose de morceaux de poulet mijotés avec beaucoup d'ail, d'huile d'olive, de vin ou de liqueur locale, d'herbes aromatiques et parfois de piments. Le résultat est un plat juteux et savoureux, avec un puissant arôme d'ail et une touche traditionnelle rappelant la cuisine traditionnelle des îles. Souvent servi avec des pommes de terre ridées, du riz ou de la salade, il est devenu un plat principal apprécié des habitants comme des touristes. À savoir : Ce plat est typique de la municipalité d'Adeje, où il se transmet de génération en génération. L'ail n'ajoute pas seulement de la saveur : il permet de conserver le poulet et de rehausser son arôme naturel. Certaines versions sont agrémentées d'une touche de vin blanc ou de rhum canarien pour intensifier la saveur. Il est généralement préparé dans des pots en terre cuite, ce qui rehausse la saveur et préserve le moelleux de la viande. C'est un plat très courant dans les restaurants locaux, les guachinches (petits restaurants) et chez les particuliers. Il se marie parfaitement avec des pommes de terre ridées et une sauce mojo, ce qui en fait un exemple authentique de la cuisine canarienne du sud de Tenerife. Bien que simple, le secret réside dans le temps de cuisson et la quantité d'ail, qui lui confèrent cette saveur si particulière et reconnaissable.

Le Polvito Uruguayo est un dessert traditionnel canarien, particulièrement apprécié à Tenerife et à Gran Canaria. Malgré son nom, il n'est pas originaire d'Uruguay, mais d'une création canarienne inspirée des pâtisseries d'influence latino-américaine qui ont connu un grand succès aux Canaries au milieu du XXe siècle, lors d'une période de retour d'Amérique latine. Il est composé de biscuits émiettés, de meringue, de crème fouettée et de dulce de leche, formant des couches qui donnent un dessert crémeux et sucré, très caractéristique de la cuisine des îles. Anecdotes : Son nom provient de l'importante émigration canarienne vers l'Uruguay et du retour des influences culinaires des Amériques. Le dulce de leche est l'ingrédient principal, importé culturellement d'Amérique du Sud et peu courant dans les pâtisseries européennes traditionnelles de l'époque. Sa structure en couches le rapproche des desserts des couvents et de ceux préparés avec des restes, faciles à réaliser sans four. Il est associé aux fêtes de famille, aux anniversaires et aux repas du dimanche, plutôt qu'à la pâtisserie quotidienne. Certaines variantes remplacent les biscuits par du gâteau éponge ou ajoutent de la poudre d'amandes, intégrant ainsi des ingrédients canariens. Ce dessert, considéré comme relativement récent, est déjà pleinement intégré au répertoire culinaire traditionnel des Canaries.

Le ragoût de cresson est l'un des plats les plus traditionnels de la cuisine canarienne. C'est un ragoût épais et très nutritif, préparé avec du cresson frais, des pommes de terre, du maïs, des haricots et des légumineuses comme les pois chiches ou les lentilles, parfois agrémenté de travers de porc. Sa saveur intense et végétale est étroitement liée à la campagne et à la tradition d'utiliser les restes. C'est un ragoût simple et copieux, typique de l'hiver et profondément ancré dans la gastronomie populaire des îles. Informations intéressantes : Le cresson est une plante aquatique à feuilles vertes qui pousse naturellement dans les ravins et les zones humides. C'est l'un des plus anciens ragoûts du répertoire culinaire canarien. Traditionnellement, une partie du ragoût était mixée pour l'épaissir, souvent avec de la purée de potiron. Chaque île et chaque famille a sa propre recette. Il est très riche en fer, en vitamines et autres minéraux, avec une saveur fraîche et légèrement épicée. On dit que c'est souvent meilleur le lendemain.

Le ragoût de blé est l'un des plats les plus anciens et les plus traditionnels de la cuisine canarienne. Il est préparé avec du blé décortiqué, des légumes, des légumineuses et diverses viandes, généralement du porc et du bœuf, bien que cela puisse varier d'une famille à l'autre. C'est un plat épais, copieux et nourrissant, conçu pour tenir toute la journée. Ses origines sont rurales et agricoles, liées à l'utilisation optimale des ingrédients disponibles et aux repas de famille du dimanche ou lors d'occasions spéciales. Informations intéressantes : Le blé doit tremper toute une nuit pour l'attendrir. C'est l'un des plus anciens ragoûts des îles Canaries. Chaque île et chaque famille a sa propre version. Traditionnellement, il était préparé dans de grands chaudrons pour se conserver plusieurs jours. Il est typique des fêtes, des pèlerinages et des réunions de famille. Plus il repose, meilleur il est. On dit qu'il est encore meilleur le lendemain.

Le Prince Albert est un dessert traditionnel canarien, particulièrement apprécié à Tenerife, qui associe chocolat, beurre, sucre et œufs pour obtenir un gâteau éponge dense, moelleux et très savoureux. Son nom rend hommage à un membre de la royauté européenne, bien qu'il ait été adapté à la cuisine canarienne comme une gourmandise élégante et festive. On le sert lors des célébrations et dans les restaurants, comme un exemple du savoir-faire pâtissier local. Anecdotes : Il est généralement préparé avec du chocolat noir ou du chocolat de couverture, ce qui lui confère une saveur intense. Sa texture est dense et moelleuse, presque comme un brownie traditionnel, et sa saveur est intense et profonde, dominée par le chocolat et le café. Il peut être décoré d'amandes, de sucre glace ou de fruits confits. Ce dessert se présente sous forme de petits moules individuels ou d'un grand moule à découper en tranches. Créé sur l'île de La Palma, on raconte que Doña Matilde Arroyo lui donna ce nom en l'honneur d'une visite du Prince Albert de Monaco, ou tout simplement parce qu'il était « aussi bon que lui ». Il se marie très bien avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Le puchero canarien est un ragoût traditionnel et copieux des îles Canaries, préparé avec des légumes, des légumineuses et diverses viandes mijotées dans une seule marmite. Il contient généralement des pommes de terre, des patates douces, du maïs en épi, du potiron, des haricots, des pois chiches, ainsi que du bœuf, du porc et du poulet. C'est un plat complet et familial, profondément ancré dans la cuisine traditionnelle, conçu pour être nutritif et tirer le meilleur parti des ingrédients disponibles. Le bouillon est servi en premier, comme une soupe, et le reste comme plat principal. Anecdotes : Il s'agit d'une adaptation canarienne des anciens ragoûts du continent. Traditionnellement, on le préparait pour utiliser les restes de viande et de légumes du jardin. Le bouillon sert à la fois à la soupe et à l'escaldón (un type de ragoût), et les viandes et les légumes sont consommés séparément, ce qui en fait un repas complet. Très nutritif, idéal par temps froid, il peut cependant être apprécié toute l'année, en s'adaptant aux produits de saison. Le maïs en épi est l'un de ses ingrédients les plus caractéristiques. Il est typique des réunions de famille, des déjeuners du dimanche et des meilleurs guachinches (restaurants traditionnels canariens). Chaque île et chaque foyer a sa propre version ; la recette varie selon l'ajout ou le retrait d'ingrédients comme l'igname, la chayote ou différentes sortes de sauce mojo.

Aux Canaries, lorsqu'on commande une pulguita, il s'agit d'un petit sandwich composé d'un petit pain moelleux. Il est généralement garni de charcuterie, de fromage, de thon, de poulet, de tortilla ou de tout ce que l'on a sous la main. On les trouve très souvent dans les bars, les stations-service et les cafés, parfaits pour un petit-déjeuner rapide ou comme en-cas entre les repas. Leur nom vient de leur petite taille, comme une version miniature d'un sandwich classique. Attention cependant : même petits, ils sont généralement emballés. Anecdotes : Son nom vient du pain « pulguita », un petit pain moelleux cuit en forme ronde ou oblongue. On les sert souvent au petit-déjeuner au bureau, à l'école ou dans les bars de quartier : rapides, économiques et pratiques. On les grille souvent, ce qui leur donne un extérieur croustillant et un intérieur juteux. Aux Canaries, on les accompagne souvent de jambon et de fromage fondu, un classique intemporel. Ils sont également très utilisés lors des fêtes et des réunions de famille, comme accompagnements de plateaux-repas. Même s'ils sont petits, leur avantage est que vous pouvez en essayer plusieurs avec différentes garnitures au lieu de vous contenter d'un seul grand en-cas.

Le poulpe frit est un plat traditionnel de la cuisine canarienne, particulièrement associé aux régions côtières de Tenerife et de Grande Canarie. Il est préparé avec du poulpe préalablement ramolli et cuit, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Ce plat est né de l'ingéniosité des pêcheurs et des fêtes populaires, et est étroitement lié aux tavernes, aux auberges et aux festivals locaux. Anecdotes : Il s'agit à l'origine d'une recette de pêcheur, qui réutilisait le poulpe cuit de la veille pour lui donner une seconde vie, le rendant plus savoureux et plus consistant. Ce plat s'est popularisé entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, période durant laquelle le poulpe est devenu un aliment de base du régime alimentaire côtier canarien. Contrairement à d'autres cuisines, aux îles Canaries, le poulpe n'est pas pané ; il est frit directement, ce qui rehausse sa saveur et sa texture naturelle. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre est essentiel ; s'il reste dur, il est considéré comme mal préparé. Il existe une variante « Ropa Vieja », où le poulpe cuit est effiloché et mélangé à des pois chiches, des légumes et du sofrito, au lieu de viande.

Un point chaud volcanique est une zone de la Terre où la chaleur du manteau remonte constamment, faisant fondre les roches et créant du magma. Ce magma peut atteindre la surface et former des volcans, même au cœur d'une plaque tectonique (et pas seulement à ses bords). Lorsque la plaque se déplace, le point chaud reste stationnaire, donnant naissance à une chaîne d'îles ou à des alignements de volcans, comme c'est le cas pour Hawaï ou les îles Canaries. Faits intéressants : Les points chauds agissent comme un « souffleur » fixe sous la croûte terrestre. Les îles les plus anciennes d'un archipel volcanique sont plus éloignées du point chaud actuel. Aux îles Canaries, le point chaud reste actif au sud-ouest, près d'El Hierro. Tous les points chauds ne créent pas d'îles : certains génèrent de vastes plateaux volcaniques sous-marins. On estime qu'il existe une quarantaine de points chauds actifs dans le monde.

Le quesillo canario est un dessert emblématique des îles Canaries, semblable au flan, mais plus dense et à la texture plus crémeuse et gélatineuse. Il est préparé avec des œufs, du lait concentré sucré, du lait, du sucre et de l'extrait de vanille, et cuit au bain-marie avec du caramel dans le moule. C'est l'un des desserts les plus populaires des Canaries et on le sert lors des fêtes, dans les restaurants et à la maison. Anecdotes : Ce sont les Canariens qui l'ont appelé « quesillo », soit en raison de l'utilisation de caillé, soit en raison de sa ressemblance avec les trous d'un fromage. C'est un dessert relativement moderne, populaire depuis le milieu du XXe siècle et introduit au Venezuela par les Canariens lors de l'émigration, d'où il s'est répandu dans toute l'Amérique du Sud. Son caramel liquide au fond du moule lui confère une saveur sucrée caractéristique et un aspect brillant. Il peut être aromatisé au citron, à la cannelle ou à la vanille, selon la recette familiale. Chaque île présente de légères variations de texture et de douceur. Durant l'Empire romain, il y avait la tyropatine, supposément l'ancêtre du flan, et celle-ci à son tour du quesillo.

Les fromages canariens constituent l'un des piliers les plus anciens et les plus emblématiques de la gastronomie de l'archipel. Leurs origines remontent à l'époque préhispanique, lorsque les Guanches fabriquaient déjà du fromage à partir de lait de chèvre, aliment de base. Après la conquête, le lait de brebis et, dans une moindre mesure, celui de vache, furent introduits. Ces techniques furent cependant préservées et perfectionnées, donnant naissance à une tradition fromagère unique, profondément ancrée dans le terroir, le climat volcanique et l'élevage extensif. Aujourd'hui, les fromages canariens jouissent d'un prestige international considérable et ont remporté de nombreux prix lors de concours internationaux. Le saviez-vous ? Les îles Canaries font partie des rares territoires européens où les traditions fromagères se sont perpétuées sans interruption depuis l'époque préhispanique jusqu'à nos jours. Appellations d'Origine Protégée (AOP) : Le Majorero (Fuerteventura), le Palmero (La Palma) et le Flor de Guía/Media Flor (Grande Canarie) bénéficient d'une reconnaissance européenne officielle. L'utilisation de la présure de chardon est encore pratiquée dans certains fromages des îles Canaries, une technique ancestrale rare à l'échelle mondiale. Les fromages des îles Canaries ont été maintes fois primés aux World Cheese Awards, rivalisant et surpassant des fromages historiques de France, d'Italie et des Pays-Bas. Le sol, la flore locale et l'alimentation du bétail influencent directement les arômes et les saveurs, créant des profils uniques et incomparables.

À Tenerife, les rallyes ne sont pas que des courses automobiles : c'est une véritable fête populaire et sportive. Chaque année, des milliers de passionnés affluent sur les routes de montagne pour admirer les véhicules vrombir dans les virages, la poussière et les paysages volcaniques. C'est une tradition profondément ancrée qui allie adrénaline, paysages et convivialité, avec des villes entières venues encourager les pilotes. Les rallyes font partie intégrante de l'identité de Tenerife, unissant des générations passionnées par le monde du sport automobile. À savoir : Les événements les plus emblématiques sont le Rallye de l'Île de Tenerife, le Rallye de Villa de Adeje et le Rallye Historique d'Orvecame, tous riches de plusieurs décennies d'histoire et d'un grand prestige dans le sport automobile canarien. Certains événements, comme le Rallye de l'Île de Tenerife, se déroulent depuis les années 1960 et sont devenus une référence nationale. Les étapes traversent des régions spectaculaires de l'île, des terres centrales aux paysages du Teide, faisant de chaque rallye une véritable vitrine de la nature canarienne. Lors des week-ends de rallye, il est courant de croiser des familles entières avec des glacières et des chaises au bord de la route, profitant de l'ambiance. La communauté de fans est si nombreuse qu'il existe même des jeux vidéo comme Virtual Rally, inspirés de paysages et d'étapes réels, comme l'ascension de Tamaimo, qui permettent aux fans de vivre le rallye depuis chez eux. Outre l'aspect compétitif, les rallyes ont un impact culturel et économique, remplissant les bars, restaurants et hébergements locaux pendant les événements.

Une réserve de biosphère est un territoire reconnu par l'UNESCO pour sa valeur naturelle et culturelle, où la conservation, le développement durable et la recherche scientifique s'équilibrent. Elle est organisée en zones présentant différents niveaux de protection et vise à démontrer qu'il est possible de coexister avec la nature sans la détruire. Informations intéressantes : Elles font partie du Programme sur l'Homme et la biosphère (MAB) de l'UNESCO. Elles doivent inclure des zones centrales intégralement protégées. Les communautés locales participent activement à leur gestion. Elles servent de laboratoires vivants pour l'étude du développement durable. L'Espagne est l'un des pays comptant le plus de réserves au monde. À Tenerife, il n'y en a qu'une : la réserve de biosphère du massif d'Anaga.

Une réserve naturelle spéciale est une aire protégée abritant des éléments naturels d'une grande importance scientifique, écologique ou paysagère qui, sans nécessiter le plus haut niveau de protection, requièrent une conservation rigoureuse. Dans ces zones, l'accès du public est très limité et réglementé, généralement limité à la randonnée pédestre encadrée, à la recherche et aux mesures de restauration environnementale. Leur objectif est de protéger des valeurs très fragiles, telles que des écosystèmes uniques, des espèces menacées ou des formations géologiques d'intérêt particulier. Informations intéressantes : Tenerife compte six réserves naturelles spéciales : Barranco del Infierno, Chinyero, Malpaís de Güímar, Malpaís de La Rasca, Montaña Roja et Las Palomas. Elles comprennent souvent des habitats très fragiles comme les cardonales (maquises de cactus), les maquis de tabaiba ou les champs de lave volcanique. Nombre d'entre elles servent de refuge à des espèces endémiques menacées, comme l'oseille ou le tajinaste (Echium wildpretii) du Malpaís. Certaines réserves sont temporairement fermées pour des raisons de conservation ou en raison de risques. Cette désignation découle de la loi de 1987 sur les aires naturelles des îles Canaries. Des vestiges archéologiques guanches protégés ont été découverts dans plusieurs réserves.

Une réserve naturelle représente le niveau de protection le plus strict au sein des espaces naturels. Son objectif est de préserver des écosystèmes, des espèces ou des formations naturelles très fragiles ou uniques, en empêchant toute modification humaine. Dans ces zones, pratiquement rien n'est autorisé en dehors de la recherche scientifique et de la conservation. Ce sont des lieux où la priorité absolue est la protection de la nature à l'état pur. Informations intéressantes : Elles bénéficient du plus haut niveau de protection parmi les réserves naturelles. L'accès y est généralement très limité, voire interdit, au grand public. Elles sont créées pour sauvegarder des espèces endémiques, des écosystèmes rares ou des processus naturels essentiels. Nombre d'entre elles abritent des zones sensibles à l'érosion, une biodiversité unique ou des formations volcaniques fragiles. À Tenerife, on peut citer deux exemples : El Pijaral et Ijuana, toutes deux fondamentales pour la conservation de la forêt de lauriers et de sa faune associée. Elles constituent des « laboratoires naturels » essentiels pour l'étude de l'évolution des écosystèmes.

La réserve naturelle intégrale d'Ijuana se situe à l'extrême est de Tenerife, au cœur du massif d'Anaga. C'est une zone très isolée, accidentée et quasi inaccessible, où subsistent certains des paysages les plus sauvages de l'île. On y trouve principalement des cardonales (maquis de cactus), des tabaiba (maquis d'euphorbes) et d'immenses falaises plongeant directement dans la mer. Elle constitue un refuge essentiel pour des plantes et des oiseaux marins rares, protégé au maximum afin d'éviter toute perturbation humaine. Ijuana est un territoire vierge à l'état pur. Informations intéressantes : Son isolement a permis la préservation d'espèces qui ont disparu ailleurs. Elle abrite des plantes endémiques extrêmement rares, comme l'Echium wildpretii (la sphaigne d'Anaga). C'est un important lieu de reproduction pour des oiseaux marins tels que le puffin cendré. Le terrain est si escarpé que la majeure partie n'est accessible que par d'anciens sentiers. Elle fait partie du parc rural d'Anaga et de la réserve de biosphère. Son paysage rappelle celui de l'ancienne Anaga, avant l'arrivée des humains.

El Pijaral, dans le massif d'Anaga, est l'une des forêts de lauriers les mieux préservées des îles Canaries. Classée réserve naturelle protégée, elle bénéficie d'une protection maximale : l'accès y est strictement réglementé et soumis à autorisation. Son nom provient de la « píjara », une espèce de fougère géante qui y pousse en abondance. La forêt, humide et dense, est souvent enveloppée de brume, offrant un environnement quasi préhistorique où prospèrent des espèces uniques. Elle constitue l'un des meilleurs exemples vivants de la forêt qui recouvrait les îles Canaries il y a des millions d'années. Informations intéressantes : On y trouve des fougères géantes comme la píjara, qui peuvent atteindre plus de 2 mètres de hauteur. L'humidité constante est due aux alizés et à la mer de nuages. C'est l'une des zones présentant la plus grande biodiversité végétale d'Europe. L'accès à la réserve est strictement réglementé afin de prévenir toute dégradation. La forêt de lauriers de Pijaral est un véritable « fossile vivant » vieux de plus de 60 millions d'années. Il fait partie du parc rural d'Anaga, déclaré réserve de biosphère par l'UNESCO.

Les réserves naturelles de Tenerife sont des aires protégées créées pour préserver des écosystèmes uniques, des espèces endémiques et des paysages volcaniques ou forestiers qui ne doivent pas être perturbés. Leur accès est généralement limité et leur réglementation stricte, car elles protègent les aspects les plus fragiles de l'île : forêts de lauriers, falaises, flore unique et faune très sensible. Elles représentent des espaces quasi intacts au sein d'une île densément peuplée. Informations intéressantes : Tenerife compte 14 réserves naturelles, dont des réserves intégrales et des réserves spéciales. Les réserves intégrales sont les plus strictes : la présence humaine y est très réduite (comme à Ijuana, Pijaral et aux Roques de Anaga). Les réserves spéciales protègent des habitats spécifiques tels que les champs de lave volcanique, les ravins ou les zones côtières. De nombreuses réserves sont situées au sein de la Réserve de biosphère d'Anaga. Elles sont essentielles à la conservation d'espèces qui n'existent nulle part ailleurs sur la planète. Certaines protègent des paysages extrêmement rares, comme des tunnels volcaniques ou des maquis côtiers qui ont presque disparu de l'île.

Une romería est une fête religieuse traditionnelle au cours de laquelle les participants effectuent un pèlerinage – à pied, en charrette ou à cheval – vers un sanctuaire ou un ermitage dédié à un saint patron ou à la Vierge Marie. Aux îles Canaries, les romerías mêlent dévotion, musique, costumes traditionnels, danses et cuisine locale. Elles constituent de véritables fêtes communautaires qui célèbrent l'identité culturelle, le folklore et l'agriculture. Anecdotes : Le nom vient de « romero », le pèlerin qui se rendait à Rome. Aux îles Canaries, on y trouve souvent des offrandes agricoles telles que des fruits, du gofio (une farine) ou du pain. Les participants portent des costumes traditionnels propres à chaque île ou commune. La musique, avec des chácaras (castagnettes), des tambours et des parrandas (groupes musicaux traditionnels canariens), accompagne tout le parcours. Les romerías les plus célèbres de Tenerife sont la Romería del Socorro à Güímar (la plus ancienne des îles Canaries), la Romería de San Benito Abad à La Laguna et la Romería de San Roque à Garachico. Ils mélangent rituels religieux et fêtes populaires, devenant ainsi des événements massifs.

La Ropa Vieja Canaria est un plat traditionnel des îles Canaries, préparé avec des restes de viande et de légumes cuits, comme des pois chiches, des pommes de terre, des carottes et du potiron, effilochés ou coupés en dés et sautés à l'huile avec de l'ail, de l'oignon et du poivron. C'est un parfait exemple de cuisine familiale ingénieuse, où rien ne se perd. Son nom vient de l'idée de « vieux vêtements », réutilisant des ingrédients déjà cuits pour créer un ragoût savoureux et nutritif. C'est une recette simple, très populaire dans les foyers canariens. Anecdotes : Son nom fait référence à l'aspect « effiloché » de la viande. Aux Canaries, elle contient généralement des pois chiches et des pommes de terre, contrairement à d'autres versions. Traditionnellement, elle était préparée avec les restes du puchero canario, un ragoût de viande et de légumes cuisiné le dimanche. Elle est généralement servie avec des pommes de terre ridées ou du pain. Bien que simple, ce plat est délicieux et représente un lien avec la gastronomie familiale et rurale des îles Canaries. C'est l'un des plats les plus appréciés et traditionnels de la cuisine canarienne, et on dit qu'il est encore meilleur le lendemain.

La ropa vieja au poulpe est une adaptation de la ropa vieja canarienne classique, où le poulpe remplace la viande comme ingrédient principal, étant plus abondant que le bétail. Originaire des régions côtières de l'archipel, ce plat était initialement préparé pour utiliser les restes de poulpe, associant poulpe cuit, pommes de terre, pois chiches, oignons, poivrons, ail et épices. Recette profondément ancrée dans la cuisine familiale et les saveurs traditionnelles de l'Atlantique, elle est aujourd'hui servie dans les foyers, les restaurants traditionnels et les guachinches (restaurants canariens traditionnels), où elle est appréciée comme un plat emblématique, et non comme une simple variante. Anecdotes : Sa popularité a explosé entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, en même temps que l'essor de la pêche artisanale au poulpe aux îles Canaries. Traditionnellement, elle était préparée avec les restes de poulpe des ragoûts ou autres plats de la veille, ce qui souligne son caractère simple et durable. Bien que des variantes de ropa vieja existent dans d'autres cultures, la version au poulpe est considérée comme une adaptation typiquement canarienne. L'utilisation du cumin, du paprika et du laurier rattache ce plat aux recettes traditionnelles de l'île. Le poulpe apporte une texture ferme et une saveur iodée qui distinguent nettement cette version de celle à la viande, la rendant plus légère tout en étant tout aussi savoureuse.

San Borondón est l'une des légendes les plus fascinantes des îles Canaries. On dit qu'il s'agit d'une île mystérieuse qui apparaît et disparaît à l'horizon atlantique, notamment à l'ouest de La Palma ou d'El Hierro. Son nom provient du moine irlandais saint Brendan (ou saint Borondón), qui, selon d'anciens récits, traversa l'océan et atteignit une île fantastique regorgeant de merveilles. Aux Canaries, l'histoire prit une ampleur considérable : San Borondón était considérée comme une huitième île enchantée, visible seulement par intermittence, tel un mirage. De nombreux marins affirmèrent l'avoir aperçue à travers la brume ou au coucher du soleil, mais lorsqu'ils tentaient de s'en approcher, l'île disparaissait. Anecdotes : Des cartes anciennes, datant du XVe au XVIIe siècle, mentionnaient même « l'île de San Borondón », avec sa forme et sa localisation approximative. Elle était si réelle pour certains que des expéditions officielles furent même organisées pour la rechercher, sans succès, bien entendu. Elle incarne le mystère et la magie de l'Atlantique, symbole de l'inaccessible. Certaines études suggèrent que ces apparitions pourraient être dues à des effets d'optique ou à des mirages marins, mais le mythe demeure vivace. Dans la culture canarienne, San Borondón est synonyme de légende, de ce qui est là… mais insaisissable, reflet poétique de l'âme de l'île.

Les herbiers marins sont de vastes prairies sous-marines qui prospèrent dans les zones sableuses et les eaux peu profondes des îles Canaries. Ils sont principalement composés de la plante marine Cymodocea nodosa (appelée localement « seba »). Ces herbiers constituent de véritables forêts sous-marines : ils stabilisent les fonds sableux, produisent de l’oxygène, offrent un abri et, surtout, servent de zones de reproduction pour les poissons, les crustacés et d’autres espèces marines. Aux îles Canaries, les herbiers marins se trouvent principalement dans des zones abritées des vagues, entre 2 et 25 mètres de profondeur, et figurent parmi les écosystèmes marins les plus importants de l’archipel. Le saviez-vous ? Le terme « sebadal » vient du mot « seba », le nom local de la plante Cymodocea nodosa. Ils remplissent des fonctions écologiques essentielles : ils réduisent l’érosion des fonds marins, retiennent les sédiments et améliorent la qualité de l’eau. Près de 50 % des herbiers marins des îles Canaries ont disparu ces dernières décennies, menaçant leur capacité à stocker le carbone (le « carbone bleu »). De nombreuses espèces de poissons d'importance commerciale (comme la dorade, la girelle et le chinchard) se reproduisent ou trouvent refuge dans ces herbiers, ce qui les rend essentiels à une pêche durable. Les herbiers marins font partie des habitats protégés des îles Canaries en raison de leur valeur naturelle et de leur vulnérabilité à l'expansion portuaire, au dragage et à la pollution côtière. Leur répartition est plus importante dans les îles de l'est et du centre que dans celles de l'ouest, du fait de leur plateau continental et de l'abondance de sédiments.

Un Site d'Intérêt Scientifique (SIS) est une très petite zone naturelle d'une grande valeur en raison de la présence d'espèces uniques ou particulièrement fragiles, de formations géologiques ou de processus écologiques exceptionnels. Sa protection est stricte, car son importance réside dans des éléments très spécifiques qui requièrent des conditions particulières pour être préservés. Ces sites abritent souvent des espèces menacées, des habitats rares ou des phénomènes naturels exceptionnels. Informations intéressantes : Ils figurent parmi les plus petites aires protégées en termes de superficie. La priorité est donnée à la conservation scientifique, et non à l'accès du public. Ils sont souvent désignés pour protéger une seule espèce clé de voûte. Les activités y sont très limitées et réglementées. Ils servent souvent de terrains d'étude pour les universités et les scientifiques. À Tenerife, on en compte sept exemples, tels que La Caleta, Barranco de Ruiz et Tabaibal del Poris.

Le tabaïba est une plante typique des zones sèches des îles Canaries, à l'aspect particulier mais résistant : des tiges vertes, dépourvues de feuilles la majeure partie de l'année, et parcourues d'un latex blanc. Appartenant au genre Euphorbia, il est, malgré sa fragilité apparente, un véritable survivant du climat aride et des sols volcaniques. Il pousse dans les ravins, les coteaux et les côtes, créant des paysages caractéristiques de l'archipel. Sa présence confère une touche verte et sauvage aux terrains les plus rudes et ensoleillés. Informations intéressantes : Il existe deux espèces principales : le tabaïba doux (Euphorbia balsamifera) et le tabaïba amer (Euphorbia lamarckii). Le tabaïba doux était traditionnellement utilisé comme remède naturel, tandis que le tabaïba amer possède un latex plus toxique. Le nom « tabaiba » vient du terme guanche « tabaib » et reflète l'héritage indigène du vocabulaire canarien. C'est une plante endémique des îles Canaries et d'Afrique du Nord, parfaitement adaptée à l'ensoleillement intense et au manque d'eau. Sa sève blanche était autrefois utilisée pour tanner les peaux ou pour la pêche, car elle endormissait les poissons (bien que cette pratique soit aujourd'hui interdite). Le tabaiba (tournesol) est un élément essentiel du paysage côtier des îles Canaries, avec les cardones (cardons) et les verodes (herbes vertes), formant ce que l'on appelle le tabaibal-cardonal (tournesol).

L'échium rouge (Echium wildpretii) est l'une des plantes les plus spectaculaires et emblématiques des îles Canaries, notamment du parc national du Teide. Au printemps, ses tiges peuvent atteindre plus de trois mètres de hauteur, se couvrant de milliers de fleurs rouges qui semblent embraser le paysage volcanique. Espèce endémique de Tenerife, elle ne pousse naturellement nulle part ailleurs dans le monde. Vulnérable à des menaces telles que l'afflux de visiteurs susceptibles de l'endommager et les effets du changement climatique, elle est protégée. Le contraste entre sa couleur intense et le gris foncé des roches volcaniques crée l'une des images les plus reconnaissables du Teide, presque magique, comme si la montagne était en fleurs le temps de quelques jours. Anecdotes : L'échium ne fleurit qu'une seule fois dans sa vie et, après avoir libéré ses graines, il meurt, laissant place à de nouvelles générations. Les anciens Guanches le considéraient comme une fleur sacrée du Teide, symbole de force et de renaissance. Son nectar est parmi les plus prisés pour la production du miel de tajinaste, réputé pour sa saveur douce et son arôme floral. Cette plante est parfaitement adaptée au climat extrême de la haute montagne : sa structure compacte lui permet de résister au froid, à la chaleur et au vent. Le gouvernement des îles Canaries a dû interdire le pâturage dans le parc national du Teide car le tajinaste rouge était au bord de l’extinction. Aujourd’hui, cette espèce s’est pleinement rétablie et n’est plus menacée. Lors de sa floraison, elle attire abeilles, touristes et photographes du monde entier, qui la considèrent comme le « phare rouge » du Teide, l’un des plus beaux trésors naturels de l’archipel.

Les terrasses agricoles héroïques sont des systèmes agricoles traditionnels construits sur des pentes très abruptes, où la terre est aménagée en gradins soutenus par des murets de pierre. Elles sont utilisées dans des zones au relief si accidenté que la culture serait autrement impossible, comme c'est le cas dans de nombreuses régions des îles Canaries. Ces terrasses permettent la rétention des sols, la collecte des eaux de pluie et la culture de plantes dans des conditions extrêmes, grâce à un travail manuel intense et constant. Elles sont qualifiées d'« héroïques » car elles exigent un effort physique considérable et un dévouement continu pour l'entretien des murets, la prévention des glissements de terrain et le travail sans machines. Informations intéressantes : Aux îles Canaries, elles ont été utilisées pendant des siècles pour la culture de pommes de terre, de vignes, de céréales et d'arbres fruitiers. Les murets sont construits en pierre sèche, sans mortier, uniquement à l'aide de pierres imbriquées et équilibrées. Elles contribuent à lutter contre l'érosion et à conserver l'humidité du sol. De nombreuses terrasses sont aujourd'hui abandonnées, mais elles font partie intégrante du paysage culturel. Elles sont considérées comme un patrimoine agricole et un exemple d'adaptation humaine à la terre. Des techniques similaires existent dans d'autres parties du monde, comme les Andes ou l'Asie.

Le Terrero de Lucha Canaria est le lieu de compétition du sport le plus autochtone des îles : la lutte canarienne. Il s'agit d'une arène circulaire en terre fine, entourée de tribunes, où deux lutteurs s'affrontent, tentant de se mettre au sol sans utiliser de coups, mais avec force, technique et équilibre. C'est un lieu imprégné de tradition, de respect et de camaraderie, où l'excitation du combat se mêle à la fierté des racines canariennes. À savoir : Le terrero est généralement intérieur ou extérieur, mais toujours sur un sol en terre battue pour garantir des réceptions en toute sécurité. Chaque grande ville ou municipalité possède son propre terrero, ce qui en fait un lieu de rencontre social et culturel. Les équipes locales, appelées clubs de lutte, s'affrontent dans des ligues et des tournois qui rassemblent toute la communauté. Parfois, les tayeros (anciens supporters) racontent les grands combats de lutte du passé, comme s'il s'agissait de légendes. La lutte canarienne a ses propres règles et valeurs, fondées sur le respect, la noblesse et l'esprit sportif. Aujourd'hui, les terreros sont aussi un symbole identitaire, où les nouvelles générations apprennent à la fois la technique et l'esprit de ce sport ancestral.

Le timple est l'instrument de musique le plus emblématique des îles Canaries. C'est une petite guitare à cinq cordes au son clair et aigu, utilisée dans les chants folkloriques traditionnels canariens comme les folías, les isas et les malagueñas. Sa caisse de résonance, courbée et légère, est traditionnellement fabriquée en bois de mûrier, de palo santo ou de pin des Canaries. Instrument incontournable de la musique folklorique et des parrandas (fêtes traditionnelles canariennes), il est aujourd'hui également présent dans des fusions modernes qui l'ont propulsé sur la scène internationale. Informations intéressantes : Le timple traditionnel possède cinq cordes, bien qu'il existe une variante à quatre cordes. Ses origines remontent au XVIIIe siècle ; il est issu d'instruments européens importés dans les îles. Le timple de Teguise (Lanzarote) est considéré comme le modèle classique. Il est si emblématique que ses virtuoses sont appelés « timplistas ». Le son brillant est dû à la petite caisse de résonance et à la tension très élevée des cordes. Il a été intégré à la musique moderne par des artistes tels que Benito Cabrera et Germán López.

Le tuf volcanique est une roche formée de cendres et de fragments éjectés lors d'une éruption volcanique qui, avec le temps, se compacte et se solidifie. Aux Canaries, on le trouve fréquemment sur les murs, les ravins et les bâtiments anciens, car il est léger et facile à sculpter. Sa couleur peut varier du beige au gris ou au rougeâtre, selon le type d'éruption et les minéraux qui le composent. C'est un matériau très typique des îles, présent aussi bien dans la nature que dans l'architecture traditionnelle. Informations intéressantes : Le tuf se forme lorsque des cendres volcaniques tombent et se consolident sous l'effet de la chaleur ou de la pression, créant une roche poreuse. Aux Canaries, il est utilisé depuis l'Antiquité pour construire des maisons, des murs et des fours, car il conserve bien la température. Certains paysages, comme ceux de Fasnia ou du ravin d'Erques (Tenerife), présentent des couches spectaculaires de tuf sculptées par l'érosion. Sa texture douce permet à l'eau et au vent de le modeler facilement, créant des formes très saisissantes. Outre sa valeur géologique, il fait partie du paysage culturel canarien, visible aussi bien dans les zones rurales que dans les bâtiments historiques.

La végétation rupicole regroupe les plantes qui poussent sur les rochers, les falaises et les parois quasi verticales, là où le sol est rare. Aux îles Canaries, elle est particulièrement caractéristique en raison de la topographie volcanique de l'archipel. Elle est composée d'espèces hautement spécialisées qui survivent dans des conditions extrêmes de sécheresse, de vent et de pénurie de nutriments, développant des adaptations uniques qui en font un élément clé du paysage naturel et contribuent au fort taux d'endémisme de l'archipel. Faits intéressants : Elle pousse dans les fissures des roches volcaniques et sur des falaises presque inaccessibles, formant des communautés uniques adaptées à des niches écologiques difficiles, témoignant de la résilience du vivant. Elle présente l'un des taux d'endémisme végétal les plus élevés des îles Canaries. De nombreuses espèces possèdent des feuilles charnues pour stocker l'eau, et leur croissance est très lente en raison des conditions environnementales rigoureuses. On y trouve des plantes comme les cistes, les joubarbes et les genêts à tête de falaise. Elle contribue à ralentir l'érosion et à stabiliser les parois rocheuses. Elle abrite des espèces menacées et endémiques, notamment dans des endroits comme les îles Canaries.

La verode est une plante succulente typique des îles Canaries, reconnaissable à ses feuilles charnues et à leur couleur vert foncé aux reflets rougeâtres en plein soleil. C'est une de ces espèces qui ressemblent à de petites sculptures naturelles poussant au milieu des roches volcaniques. Elle s'adapte parfaitement au climat sec et aux sols pauvres, stockant l'eau dans ses feuilles, ce qui explique son abondante présence sur les coteaux, les rochers et les zones côtières où presque rien d'autre ne survit. Discrète, elle est essentielle au paysage canarien. Informations intéressantes : Elle appartient au genre Aeonium, et plusieurs espèces sont endémiques aux îles Canaries. Sa forme géométrique et ses teintes changeantes en ont fait une plante ornementale très prisée, même en dehors de l'archipel. Elle est considérée comme une plante pionnière, car elle pousse sur des coulées de lave récentes et contribue à la formation d'un sol fertile. Certaines verodes fleurissent avec de longues tiges jaunes ou roses, contrastant avec le vert du reste de la plante. Traditionnellement, on disait que le verode « résiste là où il n'y a pas d'eau », symbole évident du caractère canarien. Avec le cardón et la tabaiba, il fait partie du paysage sec typique des basses terres des îles. Outre sa valeur écologique, il représente la beauté humble et résiliente si caractéristique de la nature canarienne.

Les alizés sont des courants d'air constants qui soufflent du nord-est à travers l'Atlantique et qui déterminent le climat des îles Canaries. Frais, humides et stables, ils arrivent chargés de vapeur d'eau provenant de l'océan. Au contact des montagnes du nord des îles, ils s'élèvent, se refroidissent et forment des nuages ​​qui libèrent une fine bruine. Grâce à eux, le nord de Tenerife est si verdoyant et le sud si sec, les sommets agissant comme une barrière naturelle. Faits intéressants : Ils soufflent presque toute l'année, surtout d'avril à septembre. Ils contribuent à maintenir la douceur du climat qui caractérise les îles Canaries : ni trop chaud, ni trop froid. Ils sont responsables de la mer de nuages ​​qui se forme sous les pins du Teide. Autrefois, ces vents facilitaient les routes maritimes vers les Amériques. Leur nom vient du terme « alizar », qui signifie souffler doucement et régulièrement. Ils influencent également les cultures, en apportant de l'humidité même dans les régions où il pleut rarement.

Le vin blanc fruité est l'un des plus emblématiques des îles Canaries. Il se distingue par sa saveur douce et fraîche, aux notes de fruits tropicaux ou de fleurs, grâce au climat volcanique et à l'altitude à laquelle il est cultivé. Léger, aromatique, doux et facile à boire, il est idéal avec du poisson, des fruits de mer ou des fromages doux. Aux Canaries, notamment dans des régions comme Tacoronte-Acentejo ou Lanzarote, il est presque incontournable lors des repas ou sur les terrasses au coucher du soleil. Informations intéressantes Sa note fruitée provient de cépages locaux comme le Listán Blanco, le Malvasía ou le Verdello, bien adaptés au sol volcanique. Le climat subtropical, avec ses importantes différences d'altitude, contribue à préserver l'acidité naturelle du vin, lui conférant ainsi sa fraîcheur. Les vins des îles Canaries sont souvent cultivés sur des terrasses volcaniques ou des sols de frêne noir, ce qui leur confère une minéralité et un caractère unique. On le sert souvent frais, accompagné de pommes de terre ridées, du poisson du jour ou d'un bon fromage de La Palma. Les vins blancs fruités des îles Canaries remportent souvent des prix internationaux pour leur équilibre entre douceur, acidité et arômes. C'est le vin idéal pour ceux qui recherchent un vin léger, rafraîchissant et aux saveurs insulaires.

La violette d'Anaga (Viola anagae) est une petite plante endémique du massif d'Anaga, au nord-est de Tenerife. C'est une violette sauvage aux fleurs délicates, généralement dans les tons de violet, qui pousse dans les zones très humides et ombragées de la forêt de lauriers. Espèce rare et discrète, elle est étroitement liée à la forêt de lauriers la mieux préservée, ce qui fait de sa présence un indicateur de grande valeur écologique. Informations intéressantes : Elle est exclusivement endémique du massif d'Anaga et n'existe nulle part ailleurs dans le monde. Elle prospère dans des environnements très humides, frais et relativement préservés. C'est une petite plante, facile à manquer si l'on n'y prête pas attention. Elle est protégée en raison de sa rareté et de sa fragilité. Son habitat fait partie de la réserve de biosphère d'Anaga. Elle représente l'un des meilleurs exemples de flore relique des îles Canaries.

Notre-Dame de la Candelaria est la plus importante dévotion mariale des îles Canaries, dont l'image vénérée est la sainte patronne de l'archipel. La basilique de la Candelaria se trouve dans la municipalité de Candelaria, à Tenerife. C'est une attraction religieuse, culturelle et touristique : des milliers de personnes s'y rendent en pèlerinage chaque année, notamment le 2 février (fête de Notre-Dame de la Candelaria) et le 15 août. Le bâtiment actuel est une grande église à trois nefs de style régionaliste, avec une imposante tour centrale, des plafonds d'influence mudéjar et des détails architecturaux typiques des Canaries. Informations intéressantes : Selon la tradition, avant la conquête espagnole au XIVe siècle, une statue de la Vierge de la Candelaria serait apparue sur les rives de la vallée de Güímar, baptisée Chaxiraxi par les Guanches. En 1526, le premier sanctuaire fut construit sur ordre de l'adelantado Pedro Fernández de Lugo pour abriter l'image. En 1599, le pape Clément VIII la proclama patronne des îles Canaries. Ce titre fut ensuite ratifié en 1867 par le pape Pie IX. La sculpture originale disparut lors d'une inondation en 1826. L'image actuelle fut réalisée en 1827 par le sculpteur de Tenerife, Fernando Estévez. Outre son importance religieuse, la basilique est également un symbole d'identité culturelle pour les habitants des îles Canaries : des sculptures des neuf menceys guanches, liées au passé aborigène, se trouvent sur la place adjacente. Le couvent dominicain, situé à côté de la basilique, joue un rôle important dans la préservation de la dévotion et des fêtes depuis l'Antiquité.